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24
oct

Bombas de calabaza

Publicado por Hilda el 24 de octubre de 2014 a las 09:23 am

Bombas de calabazaSi bien la calabaza, de cuyas propiedades ya hemos hablado, es el ingrediente principal de esta comida, le añadiremos otros alimentos, para convertir estas bombas en una explosión de sabor y propiedades nutritivas.

Ingredientes
(Para 4 personas, si es plato principal, para 6 si es como guarnición)

1/2 kg de calabaza
1 kg. de patatas
50 gramos de quinoa
50 gramos de tofu cremoso
3 cucharadas de lentejas cocidas o de lata
200 grs. de queso cremoso cortado en dados
2 huevos
Pan rallado: cantidad necesaria
Aceite vegetal: para freir u hornear
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cocinar las papas lavadas con su cáscara hasta que se ablanden. Retirar del fuego, dejarlas enfriar y quitarle la cáscara con los dedos. Pisar las patatas para hacer un puré. Ablandar al horno el trozo de calabaza y unirla pisada al puré. Lavar bien la quinoa, hervirla cinco minutos y añadir, al igual que el tofu cremoso y las lentejas. Mezclar bien todo, condimentar a gusto, y hacer bollitos. Ahuecarlos, y colocar dentro de cada uno, el cuadradito de queso. Cerrar muy bien el hueco con puré, para que el queso no se “escape” al cocinar las bombas. Pasarlas por los huevos batidos condimentados con sal y pimienta. Por último, freirlas en aceite caliente u hornearlas. Pueden acompañarse de ensaladas varias o servir de guarnición de milanesas de soja o tartas de acelga entre otras muchas opciones.

22
oct

Bocadillos de espinacas

Publicado por Hilda el 22 de octubre de 2014 a las 08:35 pm

Bocadillos de espinacasHorneados o fritos, estos bocadillos resultan deliciosos, siendo un modo práctico y apetitoso de aprovechar las propiedades de las espinacas. Pueden servirse como guarnición, acompañando por ejemplo, milanesas de soja; como entrantes o como plato principal aompañados de ensaladas (de lechuga y tomates, de zanahorias, de remolachas, de quinoa, entre otras).

Ingredientes

1/2 kg de espinacas frescas o congeladas
1/2 taza de arroz hervido (opcional)
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de leche
2 cebollitas de verdeo
Sal y pimienta
Harina: cantidad suficiente
Aceite vegetal (1 cucharada para untar la asadera si son horneados o 5 cuchradas si se opta por fritarlos)

Preparación

Si las espinacas son frescas, lavarlas bien antes de darle una breve cocción de un minuto. Las congeladas evitan el lavado previo. Dejarlas enfriar y luego triturarlas. Como al cocinarlas las espinacas se reducen en forma considerable, una opción práctica es mezclarlas con media taza de arroz hervido, si se quiere aumentar su rendimiento.

Dorar las cebollitas picadas y agregarlas a las espinacas, junto con la leche, el queso, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Ir agregando de a poco la harina hasta notar que la mezcla tiene una consistencia suficiente como para moldear las bolitas. Hacer los boaditos y freírlos u hornearlos de ambos lados.

20
oct

Verduras salteadas

Publicado por Hilda el 20 de octubre de 2014 a las 08:32 pm

Verduras salteadasUn sabroso modo de consumir verduras, es preparándolas salteadas, dorándolas en aceite vegetal. Puede usarse una sartén o wok. En este caso elegimos una combinación de verduras que pueden adoptarse, descartar algunas o reemplazarse por otras. Son ideales para acompañar, mezclándose, con arroz (blanco o integral) quinoa o fideos de arroz.

Ingredientes
(Para cuatro personas)

¼ taza de aceite vegetal
2 zanahorias
¼ kg. de calabaza
2 calabacines
100 gramos de champiñones
3 cebollas de verdeo
1 cebolla blanca chica
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Lavar las verduras, pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos. Despuntar las zanahorias, rasparlas, y cortarlas en tiritas al igual que los pimientos, las cebollas y los calabacines. Cortar los champiñones en mitades y picar los ajos.

Calentar el aceite en una sartén o wok, y poner primero a saltear la calaza y las zanahorias. Revolver sobre el fuego tres minutos, y añadir el resto de las verduras. Seguir revolviendo hasta que todo esté tierno. Finalmente agregar la sal, el curry y la salsa de soja, revolver por última vez un minuto y ya están listas las verduras salteadas para disfrutarlas solas, mezcladas o como guarnición.

17
oct

Verduras crudas o cocidas

Publicado por Hilda el 17 de octubre de 2014 a las 12:46 pm

Verduras crudas o cocidasYa nadie discute en la actualidad los beneficios de incorporar a nuestra dieta diaria las frutas y verduras, que son para los vegetarianos su base alimenticia. De lo que sí se debate es sobre si es más sano consumirlas crudas o cocinadas. Al estar crudas, en la mayor parte de los casos conservan intactas sus propiedades nutricionales, las que frecuentemente se destruyen con el calor de la cocción. Se sostiene que se destruyen las enzimas y por ende, la digestión se hace mas dificultosa, lo mismo que la asimilación de las propiedades nutritivas. Esto es así en muchos casos, pero hay numerosas excepciones a la regla, como ocurre con los champiñones, que son capaces de liberar potasio solo en contacto con el calor. Algo similar ocurre con los tomates cuyas propiedades antioxidantes se potencian al cocinarlos.

En las verduras crudas se debe tener especialmente en cuenta el lavado de las mismas, previo al consumo especialmente por el uso de pesticidas que pueden incorporarse a las mismas.

En el lado opuesto está por ejemplo el ajo, que pierde sus propiedades (ver propiedades del ajo) en contacto con el calor. La cebolla permite una cocción ligera (no más de cuatro minutos) para conservar sus efectos antisépticos. En las espinacas, acelgas y brócoli, si se los cocina debe ser por muy poco tiempo, uno o dos minutos.

En el caso de las zanahorias puede optarse por consumirlas crudas o cocidas, aunque se cree (con estudios no concluyentes) que el betacaroteno (que luego se convierte en vitamina A) es provisto en más cantidad por las zanahorias cocidas. Las zanahorias crudas ganan en el aporte en polifenoles y vitamina C. Las coles conviene consumirlas crudas, en ensaladas.

15
oct

¿Cómo asar pimientos?

Publicado por Hilda el 15 de octubre de 2014 a las 11:47 am

Pimientos asadosDe las propiedades de los morrones o pimientos ya hemos hablado, y allí nos remitimos para recomendar su consumo. Una de las formas de prepararlos, es asarlos, ya sea en la parrilla o en el horno. Podemos elegir el color que más nos guste (amarillos, verdes o rojos) o combinarlos para dar a la presentación de los platos mayor impacto visual. El sabor es similar, aunque los amarillos son los más suaves y los verdes los más picantitos. Elegir los de color intenso, sin manchas, y de textura firme y lisa. Como aportan fundamentalmente vitamina C, son muy necesarios para fijar el hierro que proviene de fuentes vegetales, por lo cual es eficaz acompañarlos o rellenarlos con espinacas o acelgas.

Como todas las verduras debemos lavarlos bien antes de proceder a su cocción, y secarlos.

Precalentar el horno a 200 ºC, y poner a cocinar los morrones a los 10 minutos, colocando el horno a temperatura de 180 º en una bandeja untada con aceite o sobre papel de aluminio. Se los puede asar enteros y luego quitarles las semillas y el tronquito central, o hacer esto último en forma previa y asarlos en mitades. Cuando observemos que están dorados de un lado, sin que se quemen, darlos vuelta. Quedan muy sabrosos echando en el momento de invertirlos, por encima, una mezcla de ajo y perejil picados condimentados con sal, pimienta y aceite de oliva. Si quieres servirlos sin la piel debes envolverlos al sacarlos del horno por un rato en papel de aluminio, y así te será fácil hacerlo.

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