Ingredientes

2 latas de arvejas frescas o 1/2 kg. de arvejas naturales hervidas. (Las arvejas son también conocidas como guisantes)
1 morrón
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picada. Añadir el ajo machacado los morrones en tiritas y la zanahoria rallada. Revolver por 2 minutos. Agregar las arvejas, condimentar a gusto y mezclar.

Apretar la mezcla, hacer cuatro huequitos, y colocar en ellos los huevos sin romper. Tapar la sartén y cocinar hasta que los huevos estén coagulados. Si no se consumen huevos, reemplazarlos por bolitas de puré de calabaza, lo que resultará igualmente sabroso, más sano y de color similar.

Esta tortilla se come en porciones muy pequeñas para acompañar otros platos, pues contiene muchos huevos fritos. Es ideal para complementar tartas, o milanesas de soja o verduras horneadas.

Ingredientes
(Para 4 personas)

3 cebollas grandes
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca y perejil picados
5 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas finamente.

Poner a calentar el aceite en una sartén no profunda. Una vez caliente poner a dorar las cebollas, con la albahaca y el perejil. Revolver dos minutos, escurrir el aceite, y añadir los huevos batidos, mezclando todo y condimentando a gusto. Cocinar un minuto de un lado y luego dar vuelta, con la ayuda de una tapa plana, para cocer del otro lado.

Ingredientes

5 calabacines (zapallitos) medianos
1 cebolla grande
30 grs. de mantequilla
1/2 litro de agua
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
1/4 taza de queso rallado (opcional)

Preparación

Derretir la mantequilla en una cacerola o en sartén profunda. Agregar la cebolla y los calabacines cortaditos (previamente lavados) y dorarlos por tres minutos, revolviendo. Agregar el agua, y cocinar cinco minutos más, añadiendo luego la leche y la harina, revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor, y comience a espesar.

Dejar que se enfríe, y batir en procesadora, para desintegrar los ingredientes. condimentar a gusto con sal y pimienta. Puede agregarse el queso rallado y el perejil y albahaca molidos.

Para hacer una tortilla light usaremos una sartén de teflón y rocío vegetal para freir. Además reemplazaremos los huevos enteros, por solo la clara.

Ingredientes

1 paquete de espinacas
1 paquete de acelga
100 grs de tofu pisado
2 dientes de ajo
2 claras de huevo batidas
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Rehogar en una sartén el ajo machacado, incorporar el tofu pisado, y dejar un rato la mezcla para que el tofu tome el sabor del ajo.

Cocinar las hojas de acelga y la espinaca, durante un minuto. Si se desea utilizar también las pencas, cocinarlas (solamente a ellas) 5 minutos más. Retirar del fuego, colar y moler.

Unir la espinaca y la acelga con el tofu y el ajo, y añadir las claras batidas.

En otra sartén, cpn rocío vegetal, cocinar la tortilla, primero de un lado, y luego darla vuelta, ayudado, con una tapa plana. Puede servirse decorada con salsa blanca o bechamel.

Ingredientes
(Para 4 personas)

2 tazas de arroz integral
5 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
1 lata de lentejas
1 morrón o pimiento rojo y uno verde

Preparación

Hervir el arroz integral durante 25 minutos. Colar.

Aparte, freir en aceite de oliva (2 cucharadas) los dientes de ajo, los moorones cortados, el perejil y la albahaca, hasta ablandar (3 minutos). Añadir la lata de lentejas y por último el arroz. Mezclar todo y condimentar a gusto, con sal y pimienta.