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18
abr

¿Azúcar o edulcorantes?

Publicado por Hilda el 18 de abril de 2014 a las 05:07 pm

Azúcar o edulcorantesA la hora de hacer dieta no cabe duda de que la opción entre azúcar y edulcorantes, hace priorizar los segundos, por su menor aporte calórico, que evitaría la consecuencia de la obesidad y las caries dentales. Sin embargo, si de salud se trata ninguno de los dos son convenientes, especialmente en exceso. Agregar azúcar a las comidas en no más de seis cucharaditas diarias no debería hacer daño. Cada cuchradita suma veinte calorías.

El azúcar, que contiene fructuosa y glucosa, suma calorías vacías, y agregarlo a las comidas no debería ser necesario, ya que ellas están endulzadas naturalmente, especialmente en el caso de varias frutas, que aparte del azúcar poseen minerales, vitaminas y fibras. El azúcar negro, no refinado, aporta vitaminas y minerales pero no deja de agregar calorías, igual que el azúcar blanco.

Los edulcorantes son productos químicos artificiales, que a largo plazo no resultan nada ssaludables. Entre ellos podemos mencionar aquellos que son energéticos pero que tienen absorción más lenta que el azúcar, como la xilosa; y los que son no energéticos, entre los cuales están el aspartamo, que contiene fenilalanina. Lo máximo recomendable es 50 mg. por día. Se relacionó al apartamo con el origen de ciertas enfermedades graves, como el mal de Parkinson, el Alzheimer, la esclerosis múltiple y los tumores cerebrales, todo lo cual fue desmentido por un estudio realizado por científicos europeos y norteamericanos que se publicó en UC Berkeley Wellness Letter. El acesulfame posee glucosa por lo cual los diabéticos no deben usarlo. Tal vez el más conocido es la sacarina, uno de los primeros en usarse y también cuestionarse por atribuirsele la producción de cáncer, aunque no existe nada demostrado al respecto. La estevia es vendida como un sustituto del azúcar de tipo natural, aunque algunos la acusan de causar esterilidad, lo que tampoco está probado. A todo esto, lo mejor es endulzar lo menos posible nuestras comidas e infusiones.

16
abr

Tortilla de legumbres

Publicado por Hilda el 16 de abril de 2014 a las 01:04 pm

Tortilla de legumbresLas legumbres son muy sanas, especialmente por su aporte en hierro y proteínas, esenciales para quienes no consumimos carne. Las papas se incorporan para darle un poquito más de consistencia. Esta tortilla es solo apta para ovovegetarianos. Si bien es una receta que en principio es para freír, quienes sufran del hígado pueden hornarla a baño de María.

Ingredientes

2 papas
1 taza de arvejas
1 taza de lentejas
1 taza de porotos de soja
1 taza de quinoa
1 taza de choclo desgranado
3 huevos
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta: a gusto
Aceite para freír.

Preparación

Podemos usarse legumbres en conservas, por lo cual estarán listas para usar, o debemos proceder a remojarlas y cocinarlas en caso contrario. Las arvejas se cocinan directamente sin previo remojo, lo que sí requieren las lentejas y los porotos de soja, a los que deberemos remojar unas 12 horas. Luego los cocinamos hasta que se ablanden. La quinoa se debe lavar muy bien, antes y después de la cocción, que solo demanda unos 7 minutos. Luego, las escurrimos.

Pelamos las papas, las lavamos y secamos bien, cortándolas en bastoncitos. Calentamos el aceite en una sartén y las freímos. Las retiramos del fuego y las colocamos en un bol.

Agregamos a las papas, las legumbres, los huevos batidos y los condimentos. Mezclamos todo, y volcamos la preparación en una sartén, relativamente plana. Cuando observemos que se doró la parte de abajo, la damos vuelta, para que se cocine parejo, y ya tenemos nuestra rica tortilla para saborear.

14
abr

Propiedades del kinoto

Publicado por Hilda el 14 de abril de 2014 a las 12:32 pm

Propiedades del kinotoEl kinoto es un pequeño fruto ovalado o redondo, de color anaranjado y de sabor ácido. Semeja una naranja pequeñita, por lo que también se lo llama naranja enana. Otros nombres con los que lo conoce son kumquat o fortunella. En general su forma de reproducción es el injerto.

Se trata de un fruto comestible originario de China, de donde pasó a Japón. Se conoció en Europa en el siglo XIX, siendo hoy muy abundante también en el continente americano, especialmente en Estados Unidos, Brasil y Argentina.

Puede consumirse como cualquier fruta fresca, aunque su intenso sabor ácido hace que muchos le agreguen almíbar o lo preparen en licores, dulces y mermeladas. También es usual verlo como ingrediente de ensaladas, mezclado con alimentos salados. La cáscara es también comestible, su sabor es picante, y sus cualidades nutritivas están básicamente concentradas en ella, por lo que no es conveniente desperdiciarla. A la hora de elegirlos para comprar, seleccionar los más brillantes de color intenso, que no presenten manchas y de consistencia firme.

En cuanto a sus calorías, aporta cuarenta, en cien gramos. Es muy rico en vitamina C y betacarotenos, por lo cual es muy útil como reforzador del sistema inmunológico, protegiendo a las células contra su envejecimiento precoz. Por contener potasio, es recomendada para los deportistas y para evitar calambres. Sus fibras colaboran con la motilidad intestinal, contribuyendo a evitar el cáncer de colon. Contiene algo de calcio, pero de difícil absorción orgánica.

Favorece a mantener una piel y una visión saludables, además de proteger el corazón, las arterias, y reducir el colesterol Es un buen regulador de la presión arterial.

11
abr

Ensalada de radicheta

Publicado por Hilda el 11 de abril de 2014 a las 11:29 am

Ensalada de radichetasla radicheta o achicoria amarga, es muy saludable y solo aporta en cien gramos, 18 calorías. Cuida nuestro corazón y vasos sanguíneos; aportándonos betacarotenos, fibras, magnesio y potasio. Nos protege contra el envejecimiento precoz, contra problemas óseos, de visión, de piel y contra el cancer. Regula además, nuestra función intestinal. Una rica ensalada de radichetas, nos proporcionará un entrante apetitoso o una guarnición deliciosa, y sin culpas, además de combinar muy bien con casi todos los ingredientes con los que deseemos combinarla.

Ingredientes

20 hojas de radicheta (aproximadamente)
1 planta de lechuga
1 pepino grande o 2 pequeños
3 tomates
1 morrón o pimiento rojo
1 cebolla (opcional)
50 gramos de aceitunas
sal y pimienta: a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 cuchradas de mostaza

Preparación

Lavar bien todas las verduras. Trozar con las manos la lechuga y la radicheta. Los tomates cortarlos en rodajas finas, lo mismo que los pepinos. El morrón incorporarlo en tiritas y la cebolla en aritos. Agregar las aceitunas, preferentemente descarozadas. Alinear con el aceite y la mostaza, condimentando a gusto con la sal y la pimienta. Pueden también añadirse choclos desgranados y trocitos de queso.

9
abr

Mermelada de frutas

Publicado por Hilda el 9 de abril de 2014 a las 11:17 am

Elaborar una mermelada casera es fácil, y combinando diversas frutas, nos resultará muy nutritiva, además de sabrosa. En este caso, la combinación elegida es la manzana y cítricos. Pueden agregarse otras, como ciruelas o duraznos, por ejemplo.

IngredientesMermelada de frutas

2 naranjas
1 limón
1 mandarina
1 manzana verde
½ litro de agua
½ kilo de azúcar

Preparación

Exprimir las naranjas y el limón, y colocar el zumo resultante en una cacerola. Pelar la manzana y rallarla, mezclándola con los jugos. Añadir la pulpa de la mandarina y el azúcar, dejando reposar la preparación, para macerarla, durante al menos, una hora. Transcurrido ese tiempo, adicionar el agua, cocinando a fuego fuerte diez minutos, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue. Bajar el fuego y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que observemos que llegó al punto deseado.

Limpiar un frasco de vidrio con alcohol fino, dejar que seque bien, y envasar allí la mermelada, conservándola tapada en lugar fresco.

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