22
Jul

Propiedades del sorgo

Publicado por Hilda el 22 de julio de 2016 a las 12:39 pm

Propiedades del sorgoDentro de las gramíneas, el sorgo es muy resistente al calor y a las sequías por lo cual es un cereal originario de zonas áridas tanto tropicales como subtropicales del este africano. Su cultivo se ha extendido a América, Europa y Asia, especialmente aprovechado en India y China.

Su grano, parecido al del maíz, se usa especialmente para el consumo animal, pero su uso en la alimentación humana, aunque aún es escaso en occidente, es también muy provechoso, en especial para los celíacos ya que no contiene gluten, aunque sí aporta suficientes proteínas, aunque no de alta calidad. Entre sus vitaminas contiene la E, y las del complejo B, lo que le confiere cualidades antioxidantes.

Consumir sorgo ayuda al metabolismo y a contrarrestar procesos diarreicos, ya que es astringente. Posee azúcares pero se liberan de forma lenta, y tiene la aptitud de poder absorber el azúcar refinado, por lo cual es útil en la dieta para diabéticos.

Es óptimo para proteger las mucosas, lo que lo convierte en aliado para contribuir a prevenir o aliviar afecciones del aparato respiratorio, especialmente si hay tos.

Aplicado externamente, en forma de cataplasmas, sirve para desinflamar. Tanto para usarlo en comidas como en cataplasmas, se deben primero hervir los granos, y luego si se quiere obtener harina, triturarlos. Otra forma de consumirlos es tostarlos, como si se tratara de palomitas de maíz. Se utiliza también para preparar bebidas alcohólicas, como cerveza.

Las partes tóxicas del sorgo no están en sus granos, por lo cual el riesgo es en el uso de pastos para la alimentación de animales.

19
Jul

Propiedades de los cereales

Publicado por Hilda el 19 de julio de 2016 a las 11:34 am

Propiedades de los cerealesLos cereales, nombre que procede de la diosa romana Ceres que los representaba, son básicos en nuestra alimentación, siendo de preferencia los integrales, que conservan sus vitaminas y minerales, contenidos en su corteza, los que conviene elegir para nuestras comidas. Se trata de frutos de plantas herbáceas llamadas gramíneas, que dentro contienen semillas, pero constituyen el fruto y la semilla una sola cosa. La semilla interna posee almidón, el germen las grasas insaturadas, mientras que en la cascarilla de salvado se alojan la vitamina B1 y la E. Estas dos últimas capas son las que se pierden en el refinado.

Los cereales tienen un alto contenido de fibras, lo que facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento; contribuyen a la regulación del azúcar en la sangre y nos brindan una gran cuota de energía, por su aporte de carbohidratos, en forma de almidón, de absorción lenta, y de grasas poliinsaturadas. Además nos brindan vitaminas y proteínas, proporcionando los aminoácidos esenciales, aunque en proporción menor y de otro tipo que las legumbres, por lo cual conviene combinarlos con ellas. Entre los minerales, los cereales contienen hierro, fósforo, selenio, zinc, cobre, calcio y magnesio. Su contenido en grasas es pobre, por lo cual se incluyen en dietas para bajar de peso. Tampoco contienen colesterol.

Entre los cereales podemos citar a la avena, el arroz, el salvado, el mijo, el sorgo, la cebada, el trigo, el maíz. Hay otras semillas, que no son de gramíneas, y que reciben el nombre de falsos cereales, como el amaranto y la quinoa, que a diferencia de los cereales verdaderos, no contienen gluten y por eso pueden consumirlos los celíacos.

15
Jul

Intolerancia a la lactosa

Publicado por Hilda el 15 de julio de 2016 a las 06:00 pm

Intolerancia a la lactosaLa leche de vaca, cuyas propiedades son cuestionadas, ya que muchos sostienen que no deberíamos consumirla pues pertenece a otra especie, y por eso no está preparada para que intervenga de modo favorable en nuestra digestión, además de ser mucho el sufrimiento al que son expuestas las vacas al ordeñarlas; presenta además, para algunos, un problema más, y es el de no tolerar una especie de azúcar que es componente de la leche y muchos subproductos, que es la lactosa, que para ser digerida necesita de una encima, la lactasa, que es producida por el intestino delgado, que cuando lo hace deficientemente provoca esta intolerancia.

En los bebés, esta intolerancia solo aparece en algunos prematuros. El resto de los seres humanos pueden tener este problema desde los tres años en adelante, siendo muy frecuente en la población adulta, no solo en el hombre sino en todos los mamíferos.

Quienes padecen esta intolerancia, luego de consumir lácteos, obedece a los siguiente: la lactosa, al lograr por deficiencia de la lactasa, llegar sin absorber al colon, se fermenta, y las personas tendrán muchos problemas intestinales: cólicos, flatulencia, náuseas, diarrea, etcétera. Especialmente los asiáticos y africanos no han desarrollado esta posibilidad de mutación genética de poder generar lactasa.

Los quesos y la mantequilla son a veces mejor tolerados que la leche, pues poseen menos cantidad de lactosa. También el yogur trae menores síntomas. Existe en el mercado leche deslactosada para evitar este problema.

12
Jul

Alimentos prebióticos

Publicado por Hilda el 12 de julio de 2016 a las 04:22 pm

Alimentos prebióticosLos alimentos prebióticos contribuyen a nuestra vida saludable. La palabra prebiótico se integra con el prefijo de antelación “pre” más “bio” = “vida, por lo cual literalmente puede traducirse como “lo que promueve la vida”.

Están compuestos por fibras dietéticas, elementos de origen vegetal (en general hidratos de carbono, entre los que se destaca la lactulosa y la fibra alimentaria) no digeribles, cuya función es llegar al colon, sin ser antes absorbidos, activando las bacterias que allí están alojadas, por lo que mejoran la flora intestinal, integradas por ejemplo, por los lactobacillus y por las bifidobacterias.

Los alimentos pueden contener prebióticos de modo natural, como ocurre con muchas frutas y verduras (plátanos, achicoria, patatas, ajo, cebolla, puerro, avena, cebada, soja, remolacha, alcaucil, trigo, espárragos, etcétera) o pueden serles incorporados a alimentos que naturalmente no los contienen y en este caso reciben la denominación de prebióticos funcionales. Consumir prebióticos ayuda al tránsito intestinal, elimina sus toxinas, regulando su PH y previniendo el cáncer de colon; ayudan a la absorción del calcio y del hierro y son aliados en la lucha contra la hipertensión arterial.

Se diferencian de los probióticos (aunque son absolutamente co-dependientes) en que éstos son microorganismos vivos que ingeridos con los alimentos benefician nuestro cuerpo (por ejemplo los lactobacilos que se le agregan al yogur) ya que ellos son en sí mismos esas bacterias buenas que se adicionan a las que están en forma natural en nuestra flora intestinal cuyo crecimiento los prebióticos tienden a aumentar.

7
Jul

¿Cuánto calcio necesitan los niños?

Publicado por Hilda el 7 de julio de 2016 a las 12:12 pm

El cakcio en los niñosEl calcio en los niños es fundamental para que crezcan sanos y fuertes, que sus huesos y dientes estén sanos, para que funcione correctamente su sistema muscular y nervioso, que su coagulación sea correcta y no padezcan osteoporosis de adultos, en especial las niñas. La leche materna en el primer año de vida aporta los nutrientes necesarios, incluido el calcio. Ente el año y los tres años se debe consumir diariamente 650 miligramos de calcio, entre los 4 y los 8 años, 800 miligramos y luego hasta los 18 años, 1.200 miligramos. Para procesar el calcio se necesita vitamina D, lo que se consigue estando unos 15 minutos diarios al aire libre durante el día (no se necesita estar bajo el rayo directo del sol, menos a las horas pico).

La leche de vaca es una gran fuente de calcio (1 taza aporta 300 mg, media taza de queso ricota, 320 miligramos) aunque muchos consideran que no es apropiada cuando no es la materna, pues el hombre es el único ser del reino animal que consume leche de una especie que no es la propia. No hay seguridad sobre si es cierta esta afirmación, pero de lo que sí hay evidencia, es de que hay otras fuentes de calcio, diferentes a la leche de vaca y que son eficaces: media taza de tofu, aporta 400 mg., media taza de espinacas, 120 mg. La leche de soja aporta cantidades muy escasas de calcio, un vaso contiene 10 miligramos. Entre los frutos secos, medido todo en 100 gramos, las almendras nos brindan, 252 miligramos, las avellanas, 226 mg, las nueces 88 mg y los higos secos 193 mg.

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