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15
sep

Propiedades del miso

Publicado por Hilda el 15 de septiembre de 2014 a las 12:00 pm

Propiedades del misoEl miso es un producto derivado de la soja, que en japonés significa “fuente de sabor”, aunque también es fuente de salud, considerando los orientales que es un obsequio divino. Es, en efecto de sabor dulce y refinado, pero además tiene propiedades saludables las que ya fueron ya reconocidas por los samuráis y los emperadores japoneses y sus familias, aunque en sus inicios solo se usó para sentir menos frío.

Tiene el aspecto de una pasta amarronada, pues se elaborada a partir de las semillas de soja fermentadas, por la acción de un hongo, el Aspergillus Orizae; a la pasta se le añade sal marina. A veces se les agregan otros granos, como arroz, cebada o trigo, de lo contrario, cuando es puro, solo elaborado con salsa de soya fermentada y semillas de koji, se llama hatcho miso. De acuerdo al tiempo de fermentación hay varias clases de miso. El ya mencionado hatcho miso, tiene una fermentación de tres años, al igual que el kuro miso o miso negro. El miso rojo se fermenta durante dos años y el blanco solo uno. A mayor tiempo de fermentación, más intenso el sabor.

El miso aporta al organismo, vitaminas, siendo destacable el de vitamina B12 que es la más problemática de obtener para los veganos; también tiene proteínas, carbohidratos y minerales. Las enzimas que contiene son muy beneficiosas para la digestión, reconstruyendo la flora intestinal, y siendo recomendado para quienes padecen de hemorroides. Otorga beneficios a la piel, contribuye a agilizar el metabolismo, reduce el colesterol y la presión arterial; y es una gran fuente de energía, por poseer glucosa. La forma más frecuente de consumirlo es en sopa, que se añade al final de la cocción, como si fuera uno de los tradicionales “cubitos” pues al hervirlo le quitamos muchas de sus propiedades.

12
sep

Salsa tentsuyu

Publicado por Hilda el 12 de septiembre de 2014 a las 11:15 am

Salsa tentsuyuLa salsa “tentsuyu”, perteneciente a la cocina japonesa, es ideal para acompañar “tempuras” (verduras fritas rebozadas), y su sabor es más dulce y suave que el de la salsa de soja.
Esta salsa “tentsuyu” contiene un ingrediente que es el “dashi” que es sopa de pescado. Los vegetarianos podemos reemplazarlo por caldo de verduras combinadas con alga Kombu. Para hacer el caldo de verduras y algas, remojar las algas secas durante diez minutos, y luego cortarlas en tiras, igual que el resto de las verduras. Hervir todo en el agua necesaria durante media hora, y cuando enfríe, licuar.

Además la salsa “tentsuyu” lleva un vino de arroz llamado “mirin” o “sake” dulce y salsa de soja. Se puede endulzar con algunas cucharaditas de azúcar. Se suele agregar, además, a estos ingredientes especias, y ralladuras de rábano y jengibre. Para preparar esta salsa solo debes colocar todos los ingredientes en una cacerola y hervirlos durante tres minutos. La proporción es tres partes del caldo por una de “mirin” y una de salsa de soja. Podemos comprarla ya preparada, pero es posible que contenga pescado, por lo cual conviene tomarse el trabajo de hacerla en casa.

10
sep

¿Qué es la tempura?

Publicado por Hilda el 10 de septiembre de 2014 a las 10:48 am

tempuraLa tempura, palabra que procede del portugués “tempero” con la que en ese idioma se designan los condimentos (en el norte taiwanés lo llaman “tiambula” y lleva otros ingredientes) es una forma de cocción, que usan los japoneses, a partir del siglo XVI, que consiste en colocar las verduras sin condimentar ni siquiera con sal (pueden usarse otros elementos, especialmente pescados o pollos, pero no nos referiremos a ellos por ser éste un sitio vegetariano) cortadas en trozos pequeños o bocados, en aceite caliente, friéndolas (en su mayor parte rebozadas en harina de tempura, que hace que los bocaditos adquieran consistencia crocante) por escasos minutos, no más de tres, con lo cual deben adquirir un leve tono dorado. La harina de tempura puede comprarse ya preparada o elaborarse yema de huevo y agua o soda fría, ingredientes que se baten bien, para luego agregar la harina, mezclando sin batir.

Entre las verduras más utilizadas para preparar tempuras, podemos mencionar a las cebollas, las berenjenas, los rabanitos, los pimientos, los champiñones, las zanahorias cortadas en bastoncitos, las remolachas, los brócoli, la calabaza, aunque esta lista no es excluyente.

Se sirve la tempura recién cocinada, acompañada de salsas agridulces, especialmente la denominada tentsuyu (en la próxima entrega les dejamos la receta, donde reemplazaremos el caldo de pescado por el de verduras). La salsa no se vuelca sobre los bocaditos sino que se sirve aparte para que los comensales puedan remojarlos si así lo desean. Los japoneses comen la tempura con palillos.

8
sep

Ecología y papel

Publicado por Hilda el 8 de septiembre de 2014 a las 11:30 am

Ecología y papelGrandes carteles denuncian los grandes daños que sufre el medio ambiente, portados por personas con buenas intenciones que además reparten folletos donde expresan los perjuicios que le estamos causando a nuestro hábitat, y para concientizar eligen hacerlo a través del papel, sin pensar en los árboles que se destruyeron para fabricar este soporte de nuestra escritura. Propagandas, avioncitos y barquitos de papel que los niños usan como juego, el origami, las extensas tareas escolares en hojas de carpetas o cuadernos condenan a muerte a nuestros pulmones naturales, que nos protegen de la contaminación ambiental y el efecto invernadero. Cada uno de nosotros destruimos un árbol en el curso de un año en lo que usamos como papel o cartón. Las oficinas, escuelas y comercios son los lugares donde se usa más papel; no imprimir documentos innecesarios es un modo de ayudar a economizar costos.

Por supuesto que usar papel por ahora es indispensable, pero también es vital que lo reciclemos, para alargar la vida de las fibras y no usemos papel si podemos reemplazarlo, separar los residuos reciclables cuando saquemos la basura, y usar envases no descartables, son modos de cuidar nuestros bosques y por ende la salud del planeta. Los libros electrónicos tampoco son la solución, pues para fabricar los dispositivos que permiten la lectura electrónica se destruyen recursos no renovables. Es menos contaminante y deja menos impacto negativo en el ambiente imprimir un libro que leerlo desde la pantalla del ordenador, aunque se está avanzando en el uso de tecnologías ecológicas, todavía no hay soluciones concretas a esta problemática.

5
sep

Puré de arvejas

Publicado por Hilda el 5 de septiembre de 2014 a las 09:46 am

Puré de arvejasLas arvejas o guisantes son legumbres con alto poder nutritivo, con respecto a estos beneficios para la salud remitimos a “propiedades de las arvejas”. Una manera fácil y saludable de consumirlas es como puré, que sirve para presentar una guarnición simple pero original. Le añadimos otros vegetales para potenciar su sabor y sus cualidades nutricionales.

Ingredientes
(Para 4 personas)

!/2 kilo de arvejas (si son naturales mejor, aunque pueden usarse congeladas o de lata para reducir el tiempo de preparación)
3 o 4 hojas de espinaca o acelga
1 patata grande
1 cebolla
3 dientes de ajo
25 gramos de mantequilla (puede reemplazarse por aceite vegetal)
1/2 pote de crema de leche (los veganos pueden sustituirla por aceite vegetal)
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cocinar las arvejas si no se optó por las enlatadas y la patata hasta que ambos ingredientes estén blandos. Las espinacas o acelgas basta con un pequeño hervor. Retirar del fuego y pisar todo haciendo un puré.

Mientras se cocinaban la patata, arvejas y acelga, dorar la cebolla y los ajos bien picaditos en 25 gramos de mantequilla, y luego agregar al puré, junto con la crema de leche, la sal y la pimienta, integrar todos los elementos y servir. Como sugerencia es muy buena guarnición de milanesas de soja o de mijo, o de croquetas de arroz.

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