31
jul

Receta de guacamole

Publicado por Hilda el 31 de julio de 2015 a las 12:00 pm

Receta de guacamoleEl guacamole es una receta de salsa mexicana, cremosa, de sabor picante, que es usada para acompañar tacos y guisos. Puede también ser empleada directamente como salsa o como entrante, añadiendo pan, grisines o croissant para untar. Se usa mucho acompañarla con nachos, que son triangulitos de maíz fritado. Su ingrediente base son los aguacates cuyas enormes propiedades (ver propiedades del aguacate) ya hemos expuesto, como fuente de aminoácidos esenciales, ácido fólico, potasio y como poderoso antioxidante, al ser rico en vitamina E.

Ingredientes

6 aguacates maduros (paltas)
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de hojas de cilantro
1 chile serrano o ají verde
3 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta: una pizca

Preparación

Cortamos longitudinalmente los aguacates por la mitad y con una cuchara retiramos la pulpa, y hacemos un puré, agregando el jugo de limón, para evitar la oxidación y realzar el sabor, las hojitas de cilantro, los tomates sin piel, el chile; todo bien triturado, la sal y la pimienta y hacemos una pasta. Puede optarse por pisar bien los aguacates y el resto de los ingredientes, o que se noten los trocitos. Ya está listo el guacamole para darle el uso que deseen a esta rica e intensa salsa.

28
jul

Propiedades del cilantro

Publicado por Hilda el 28 de julio de 2015 a las 11:29 am

Propiedades del cilantroEl cilantro es el nombre popular de una hierba anual, de flores pequeñas color blanco y de frutos aromáticos, conocidos como coriandros, que científicamente es llamada Coriandrum sativum, posiblemente originaria del sur europeo y el norte africano. En Perú y Honduras se la denomina culantro, en Brasil se la conoce como coentro, y en Paraguay como kuratu (nombre de origen guaraní).

Lo usado de esta planta son sus hojas frescas y frutos secos. Estos últimos al molerse aportan un aroma a frutas cítricas por lo que se usan como condimento, por ejemplo para hacer café aromático. En forma de aceite esencial tiene uso en perfumería, como bactericida y en la aromatización de licores.

Las hojas frescas picadas se pueden añadir a los platos, especialmente los que son a base de arroz, o usarlos en la decoración de los mismos sin cocción. En Panamá se las usa en guisos y sopas; en México para elaborar guacamole o salsa verde, en Ecuador en el locro de papas.

Pueden conservarse las hojas frescas en la heladera, por unos días, en envase hermético pero no debemos congelarlas.

En cuanto a sus propiedades saludables, podemos mencionar:

Masticar hojas de cilantro frescas, ayuda a combatir la halitosis y el jugo que se extrae de ellas y de los tallos, evita el mal olor de las axilas.

Consumir hojas de cilantro frescas para condimentar nuestras comidas tiene un gran poder antioxidante, estimulan y facilitan la digestión, combaten el insomnio, mejoran la circulación sanguínea y al tener la capacidad de adherirse a los metales tóxicos, pueden colaborar a su desintoxicación si ese fuera el caso. Se destacan su aporte en vitaminas A, C, E y K. Los minerales que más provee son el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio (recordar usarlas sin cocinar).

Los coriandros (frutos) sí son aptos para cocinarse, y su jugo puede ser usado como anti bacterial, en caso de catarros y para reducir el colesterol.

24
jul

Arroz con gandules

Publicado por Hilda el 24 de julio de 2015 a las 01:26 pm

Arroz con gandulesEl arroz con gandules pertenece a la gastronomía portorriqueña, por lo cual muchas personas desconocen lo que son los gandules y sobre todo sus propiedades, ya que son muy ricos en proteínas, minerales y vitaminas, lo que los hace una comida muy beneficiosa en la dieta vegetariana. El gandul es un arbusto propio de climas cálidos y secos que abunda además en el continente africano, en el sureste asiático y en las Antillas Occidentales. Lo comestible es el contenido de sus vainas, especie de guisantes (aunque son algo diferentes) como los que muestra la imagen.

Ingredientes
(Para 4 personas)

3 tazas de agua
2 tazas de arroz blanco
1 lata de gandules o 2 tazas de gandules cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande
1 kilo de tomates maduros
1 pimiento
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Freír en el aceite las cebollas, el ajo y el pimiento, todo finamente picado. Incorporar los tomates triturados, el cilantro, los gandules, la sal, la pimienta.

Agregar una taza de agua y el arroz. Revolver todo, tres minutos, y añadir el resto del agua. Cocinar, mezclando cada tanto, hasta completar el tiempo de cocción del arroz (alrededor de 12 minutos, según el tipo de que se trate). Ir viendo que tenga líquido suficiente (si no, agregar de a poco). Si se desea servir espolvoreado con queso rallado.

21
jul

¿Qué son las proteínas?

Publicado por Hilda el 21 de julio de 2015 a las 09:42 am

Qué son las proteínasLas proteínas son esenciales para que nuestro organismo esté sano: la mitad del peso seco de nuestros tejidos están por ellas integrados, por ejemplo nuestros músculos y huesos, y participan en todos los procesos metabólicos. De ellas se habla bastante con respecto a la relación entre dieta vegetariana y proteínas. Para ello vamos a tratar de precisar lo que son. Se trata de macromoléculas cuyos componentes fundamentales son el carbono, el oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno. Gracias a las proteínas se puede crecer, tener anticuerpos, energía, resistencia, movimiento celular, transportan sustancias como hemoglobina o grasas, etcétera.

Los aminoácidos (base de las proteínas) que integran las proteínas están unidos como eslabones por enlaces peptídicos, contando cada proteína con alrededor de cien aminoácidos. Los aminoácidos se extinguen cuando se descomponen o digieren las proteínas. Los aminoácidos esenciales son los que el organismo no puede producir y que por ello debemos hacer ingresar a través de los alimentos, que van reemplazando a las proteínas que ya se usaron. Las proteínas más completas son aquellas que poseen mayor cantidad de aminoácidos esenciales.

Si bien no negamos que las proteínas se encuentran en productos animales (carnes, huevos y leche) también las hallamos en productos vegetales tales como la soja, los cereales, los frutos secos (nueces, almendras, avellanas) y las legumbres. Estas proteínas vegetales son mucho más “sanas” ya que está comprobado que las proteínas animales pueden predisponer a enfermedad graves como hipercolesterolemia o cáncer.

A las proteínas vegetales se las criticado por ser incompletas, ya que en general les falta algún aminoácido esencial. Sin embargo esto no es un problema, ya que se soluciona combinando en una misma ingesta distintos productos vegetales, para que cada uno complemente al otro en el aminoácido que le falta: un ejemplo claro es consumir arroz que contiene como aminoácido esencial la metionina, con lentejas u otras legumbres, que contienen lisina.

17
jul

Achicoria con patatas

Publicado por Hilda el 17 de julio de 2015 a las 12:05 pm

Achicoria con patatasYa henos hablado de las propiedades de la achicoria, esa verdura de hojas dentadas de sabor ligeramente amargo que en esta receta combinaremos con patatas y otros ingredientes que realzarán el gusto especial de este plato que se recomienda para adultos (a los niños los sabores intensos no suelen agradarles).

Ingredientes
(Para 4 o 5 personas)

2 atados de achicoria fresca
1 kg de patatas
50 gramos de aceitunas negras
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gramos de champiñones
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta: a gusto.

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor y colocarlas en una fuente de horno aceitada. Cocinarlas en horno moderado unos 10 minutos de cada lado.

Mientras tanto, lavar bien las hojas de achicoria, quitándole los tallos, y hervirla en agua con sal durante 10 minutos. Retirar y escurrir bien.

Colocar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y los ajos junto con la achicoria, todo finamente picado. Añadir los champiñones y las aceitunas en trocitos muy pequeños y condimentar con sal y pimienta.

Por último servir mezclado con las patatas horneadas. Pueden servir de entrante o de guarnición.

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