Ingredientes

200 grs. de harina
100 grs. de fécula de maíz
3 barritas de chocolate para taza
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs. de margarina
1 cucharadita de esencia de vanilla
2 huevos grandes
3/4 taza de leche
1/4 kg. de azúcar

Preparación

Mezcle la harina con el polvo de hornear y la fécula. Aparte batir fuertemente, hasta formar una crema, la margarina y el azúcar. Una vez que esté bien batida, añadir los huevos sin dejar de batir.
Agregue la leche, y luego lentamente la mezcla de harina. Revolver bien y añadir la esencia de vanilla.
Derrita el chocolate a baño de María y mézclelo con un tercio del relleno.
En una budinera, enmantecada y enharinada, vuelque, primero la mezcla blanca y luego, la que contiene el chocolate. Llevar al horno hasta su cmpleta cocción, comprobada cuando la hoja de un cuchillo introducida en la masa sale seca. Una vez frío puede bañarse con chocolate cobertura.

Ingredientes

1/2 kg. de arroz hervido
1 pimiento rojo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
1 lata de lentejas (o 1 taza de lentejas cocinadas)
150 grs. de brotes de soja
2 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto
1 taza de queso rallado

Prepración

Dorar en aceite la cebolla, los ajos y el pimiento picadito. Añadir el arroz y revolver, para que no se pegue, dos o tres minutos. Añadir las lentejas, los brotes de soja y los huevos batidos, revolviendo dos minutos más. Servir espolvoreado con queso rallado.

Muchos vegetarianos no incluyen huevos en sus dietas, y otros no los consumen por razones alérgicas, o por otro tipo de afecciones, como el elevado índice de colesterol que contienen, pero a veces resulta difícil ligar ciertos ingredientes sin ese elemento.

Puedes reemplazarlos disolviendo en cuarta taza de agua, cuatro cucharadas de harina de soja, o en la misma proporción, copos de avena desintegrados o pan rallado, o dos cucharadas de leche de soya por cada huevo, o tofu pisado, o queso crema. Existen en las casas de dietética harinas especiales que permiten cocinar sin utilizar huevos, y también unos sustitutos del huevo, que consisten en un polvo que se debe preparar con agua.

Ingredientes

1/2 kg. de harina
4 huevos
1 pizca de sal
1/4 taza de agua
1/2 kg. de ricotta
1 cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
1 huevo batido

Preparación

Mezclar la harina con los huevos batidos, la sal y el agua, y armar la masa. Dejar reposar durante media hora.

Mientras, dorar la cebolla y los ajos, retirar y agregar la ricotta pisada mezclando todo con el huevo batido. Condimentar con sal y pimienta.

Estirar la masa y cortar con un cortapastas redondo y no muy grande. En cada redondel colocar un poco del relleno, y cerrar como si fueran empanadas pequeñitas, y al final, unir también los extremos, quedando con forma redondita. Hervirlos 10 minutos, y servirlos con la salsa de su preferencia.

Ingredientes

1 calabaza grande
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de queso rallado
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla en tiritas finas
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
1 taza de harina
Aceite para freir

Preparación

Hervir la calabaza y hacer un puré. Dorar la cebolla y los dientes de ajo, y unirlos al puré. Agregar las nueces molidas, el queso rallado y condimentar con sal. Añadir el huevo batido y mezclar bien, mientras se va incorporando la harina, hasta que la preparación tome consistencia. No debe quedar aguada, sino pastosa. Si es necesario, poner más harina. Freír en aceite bien caliente, o si las prefiere más sanas, colocar en fuente de horno aceitada, cocinándolas 10 minutos de un lado, retirarlas, darlas vueltas, y dorar por el mismo tiempo del otro lado. Pueden servirse bañadas en salsa bechamel.