Siguiendo con nuestras recetas frías para contrarrestar las temperaturas elevadas del verano, les ofrecemos esta tarta donde se combinan el sabor neutro del arroz con deliciosas frutas para lograr un postre original, sano y sabroso.

Ingredientes

1 tapa de tarta (la puedes amasar en casa rediciendo a la mitad los ingredientes para obtener una sola tapa; o comprarla, en este caso vienen dos, por lo cual puedes duplicar los ingredientes si quieres obtener dos tartas o rellenarla a la sobrante como gustes)
½ taza de arroz blanco
2 tazas de leche
½ vaso de crema de leche
½ taza de azúcar
2 bananas
2 kiwis
½ kilo de fresas (frutillas)
2 huevos
1 cucharadita de canela
1 frasco chico de mermelada del sabor que desees

Preparación

Cocinamos el arroz en la leche, incorporando la canela y el azúcar. Cascamos los huevos y separamos la yema de las claras. A estas últimas las batimos a punto de nieve. Aparte batimos las yemas, y luego le añadimos la crema de leche, revolviendo suavemente. Mezclamos la preparación de las claras con la de las yemas, y después con el arroz.

Lavamos bien las frutas, pelamos las bananas y los kiwis y los cortamos en rodajas. Mezclamos la mitad de las frutas con la mezcla de arroz. Extendemos sobre la masa, que se habrá dispuesto estirada sobre una tartera enmantecada, con los bordes hacia arriba para contener el relleno. Cocinamos en horno previamente precalentado hasta que observemos que los bordes de la masa están doraditos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos. Mezclamos las frutas sobrantes con la mermelada y decoramos a gusto.

Un gazpacho es una sopa fría generalmente preparada con verduras. Sin embargo una variante sabrosa y refrescante es hacerlo con frutas, en este caso casi todas rojas, salvo el kiwi.

Ingredientes

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
2 tomates
200 gramos de sandía
¼ kilo de frutillas
½ taza de cerezas
2 kiwis
1 cucharada de menta fresca
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Mezclar en una cacerola, el agua con el azúcar y la menta. Colocar sobre el fuego y revolver hasta que se hallan integrado bien todos los ingredientes.

Lavar bien las cerezas y las frutillas y quitarles los cabitos. Reservar algunas frutillas para decorar, y el resto licuarlas con las cerezas, el jugo de limón, la sandía, los tomates y los Kiwis pelados.

Mezclar la primera preparación con la segunda y dejar enfriar. Servir en copas o vasos individuales decorando con las frutillas reservadas. A disfrutar de este riquísimo postre !!!

La desnutrición infantil es una enfermedad que causa la muerte o la falta de desarrollo físico y cerebral que es provocada cuando un niño no cuenta en su organismo con los alimentos que el cuerpo requiere para desarrollarse en plenitud, en una etapa de la vida donde se está creciendo.

Esto puede ocurrir porque el niño sufre de abandono por parte de aquellos que tienen que brindarle asistencia, ya sea por desidia, ignorancia o por carecer de los recursos económicos para adquirir la comida que el niño requiere.

Si bien alimentos en el mundo hay para todos, algunos tienen demasiados y otros muy poco o nada

Los países más pobres son los más castigados. Esto es un flagelo que sufren especialmente los niños africanos y asiáticos. Según el programa Mundial de Alimentos de la ONU el 16 % de los niños de menos de cinco años sufren de desnutrición crónica, y a nivel mundial unos 5.000.000 de niños de menos de cinco años.

En general la lactancia materna es fundamental para que los bebés crezcan sanos, y en los países más pobres se constituye en algo vital, ya que la leche materna tiene todos los nutrientes necesarios, y cuando el bebé deja de mamar, en hogares socioeconómicamente desfavorecidos, no se les aporta los nutrientes necesarios. En ocasiones el niño luce “gordito” pero no es por una dieta equilibrada sino por abundancia en hidratos de carbono. Los alimentos más nutritivos son caros (por ejemplo los frutos secos) sin embargo, una buena educación puede hacer que los niños y también los adultos se alimenten sin gastar demasiado. Comer verduras y frutas de estación es barato, y aporta todas las vitaminas necesarias. Comprar jugos químicos, gaseosas, emparedados, snacks, es gastar en “venenos”, dinero que podría invertirse en alimentos que aporten proteínas, vitaminas y calorías no vacías.

Los niños desnutridos en edad escolar (que es donde se los controla normalmente, si están desprotegidos en el hogar) están anémicos, con bajo peso y estatura, sus músculos presentan atrofia, se enferman con facilidad y tienen problemas de aprendizaje). Aún cuando hagamos lo posible por brindarles alimentos, por ejemplo darles un desayuno y un almuerzo en la escuela con una dieta balanceada, y con ello enmendar la situación a futuro, muchos de los daños ya ocasionados serán irreversibles.

Tal como lo indica su nombre la hipercalcemia es tener más calcio en la sangre que lo normal, o sea cuando el nivel está por encima de 10.5 mg/dL. No es un problema común ya que afecta a menos del 1 % de la población, siendo las más perjudicadas las mujeres posmenopáusicas.

Los beneficios del calcio son innegables, y de hecho bajos niveles de calcio afectarán nuestros huesos, músculos, hormonas, nervios y cerebro; pero el exceso de calcio también es dañino, por lo cual lo ideal es que esté equilibrando contribuyendo a ello la hormona paratiroidea y la vitamina D. Si la hormona paratiroidea es secretada en exceso por la glándula (por agrandamiento o tumor) la persona padece hiperparotiroidismo y esto le provoca hipercalcemia.

Otras causas pueden ser, factores hereditarios que impiden que el organismo regule el calcio; padecer hipertiroidismo; cáncer; enfermedad de Paget; insuficiencia renal; tuberculosis; ingerir ciertas medicinas, como diuréticos tiacídicos o litio; o permanecer inmovilizado durante mucho tiempo.

Con respecto a la dieta, difícilmente a través de ella nos excedamos en el consumo de calcio, pero sí es probable, si tomamos suplementos de calcio, ya que si le aportamos a nuestro cuerpo más de 2.000 mg. de calcio diarios, podemos tener hipercalcemia.

Puede sospecharse que el paciente tiene hipercalcemia cuando refiere uno o más de los siguientes síntomas: estreñimiento, vómitos, inapetencia, irritabilidad, debilidad, mucha sed, arritmias, cálculos renales, osteoporosis, deseos frecuentes de orinar, fasciculaciones musculares, dolor en los huesos, hipertensión arterial y curvatura de la columna.

Probada la existencia de la hipercalcemia con pruebas de laboratorio, habrá que identificar su causa para actuar sobre ella. Si es causada por el mal funcionamiento de la glándula paratiroides es probable que haya que recurrir a una cirugía.

En casos leves bastará con tomar mucha agua, realizar actividad física regular y evitar fumar.

Ingredientes

¼ kg. de harina
3 cucharadas de aceite
¾ taza de agua
½ kg de queso crema
3 cucharadas colmadas de azúcar
2 cucharadas de pasas de uva
1 huevo
1 pizca de sal
½ taza de azúcar impalpable

Preparación

Mezclar la harina con la sal. Colocarla sobre una superficie dura en forma de corona (puede ser la mesada). En el centro poner el aceite e ir integrándolo con la harina ayudándose del agua tibia. Armar una masa que no quede pegajosa, formando un bollo. Espolvorearlo con harina y dejarlo descansar, tapado con un repasador durante una hora.

En ese lapso integrar el azúcar con el queso, las pasas y el huevo batido.

Luego de la hora de descanso, extender la masa sobre una superficie enharinada y espolvorearla con harina por encima. Con un palote estirarla hasta que quede finita, y pintarla con aceite.

Cubrir la masa estirada con la crema de queso, y arrollarla. Cerrar sus extremos y cocinarla en horno caliente durante media hora (ir controlando que no se queme, pues el tiempo dependerá de cada horno). Cuando esté lista, espolvorearla con azúcar impalpable, y servirla fría, cortada en trozos.