Los pepinos, de cuyas propiedades ya nos hemos ocupados en «propiedades del pepino» especialmente con respecto al funcionamiento sanguíneo, renal e intestinal, permite lograr preparar platos deliciosos, sobre todo en verano ya que es muy refrescante y calma la sed; especialmente preparado en ensaladas ya que para preservar sus cualidades nutricionales es preferible que se consuma crudo.

Las ensaladas, no por presentar poca complejidad en su elaboración significa que sean comidas menos completas, sino todo lo contario.

Ingredientes
(Para 6 personas)

4 pepinos (fijarse que su color, que debe ser bien verde mas bien oscuro y sin manchas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Pelar los pepinos, cortar en rodajas finas y poner en una ensaladera. Condimentar con el aceite de oliva. Mezclar bien y espolvorear con el perejil. Quedan muy bien combinados con tomate y lechuga, rabanitos, brócoli, elote (choclo) o judías verdes (ya sabemos que en las ensaladas cuantos más vegetales de colores distintos combinemos, más nutritivo será el plato).