Son una fuente muy rica de nutrientes. Contienen calcio, hierro, proteínas, yodo, potasio y vitaminas, por lo cual no debería faltar en ninguna dieta, sobre todo en las vegetarianas.
A la venta se presentan deshidratadas, por lo tanto antes de utilizarlas deberemos colocarlas en remojo.

Las variedades más conocidas son: la kombu, la Wakame, la Nori, la Dulse, la Hiziki, la Arame y el Spaguetti de mar.

Como su sabor es un poco fuerte conviene ir incorporándolas de a poco en los platos en purés, sopas o croquetas, para ir acostumbrando el paladar al nuevo sabor.