Ingredientes
(Rinde tantas porciones como hojas tenga el atado de acelga)

1 paquete de acelgas de hojas grandes y parejas
3 patatas
2 zanahorias
1/2 kg. de calabaza
1/4 kg. de arvejas cocidas o 1 lata
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 morrón
1 1/2 taza de salsa bechamel

Preparación

Cortar solamente las pencas (tallos) que sobresalen de las hojas de acelga, lavar y hervir las hojas durante 4 minutos. Retirar del fuego. Extender cada hoja por separado y dejar enfriar.

Mientras tanto hervir las patatas, la calabaza y las zanahorias, y hacer un puré. Dorar en aceite el morrón y la cebolla cortaditos y el ajo picado (si se prefiere no freír, colocar cinco minutos esos ingredientes en horno caliente) y agregar al puré. Hervir las arvejas o el contenido de la lata y también mezclar. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Colocar tres cucharadas del puré en el centro de cada hoja de acelga, y envolverlo con la misma hoja, haciendo paquetitos.

Servir cubriendo con salsa blanca o bechamel. Si se prefiere, puede reemplazarse por salsa de tomates.