Ingredientes

1 cebolla en gajos
3 dientes de ajo machacados
2 puerros
2 tomates pelados y sin semillas
3 zanahorias ralladas
1/4 kg. de calabaza
3 ramitas de apio
1 repollo blanco chico
1/4 kg. de judías verdes
2 calabacines rallados
2 papas ralladas
2 nabos en tiritas
1 planta de lechuga o escarola
1 tacita de aceite
1 cucharada de sal gruesa
1 pizca de pimienta
50 grs. de mantequilla
100 grs. de tofu (opcional)

Preparación

En una olla grande colocar el aceite y la mantequilla, cuando estén calientes poner a dorar la cebolla y ajos. Cuando estén apenas doradas, agregar los puerros cortados en finas tiritas (a esto se llama corte en juliana) el tomate en pedacitos, revolver y agregar el resto de las verduras cortadas en juliana, salvo las ralladas que se incorporarán de ese modo, y la calabaza, que deberá esperar. Seguir revolviendo y luego de 3 minutos agregar agua hasta casi el borde la olla (dejando 15 cm. para que no rebalse). Añadir un puñado de sal gruesa, la calabaza, en trocitos, y dejar hervir media hora. Cinco minutos antes de servir agregar el tofu desgranado y la pimienta. si es de su preferencia puede incorporarse una taza de arroz hervido.