Esta rica sopita vegana tiene todos los ingredientes para asegurar una nutrición completa en vitaminas, calcio y proteínas, ideal para una cena liviana en noches fresquitas.

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 cebolla
150 gramos de tofu
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal
2 litros de agua
1 cucharada al ras de sal gruesa
2 zanahorias chicas o una grande
1 patata grande
1 trozo de calabaza
¼ kilo de chauchas
4 cucharadas de perejil picado para decorar

Preparación

Freír dos minutos, en una sartén profunda, en aceite vegetal, el tofu cortado en cuadraditos; y la cebolla y el diente de ajo picados. Retirar el tofu y añadir el agua y la sal gruesa. Agregar la calabaza sin cáscara y la zanahoria pelada, en cuadraditos. Lavar bien las chauchas, quitarles las puntas y los hilos y agregarlas a la preparación cortadas por la mitad. Cocinar diez minutos y añadir las patatas peladas y cortadas en cuadraditos. Seguir cocinando diez minutos más, y sumar el tofu a la preparación. Revolver. Distribuir en cuatro platos soperos y decorar cada uno de ellos con una cucharada de perejil picado.