Las verduras al horno son una opción excelente para días de baja temperatura, ideales para combinar una comida calentita con sabores y colores diferentes y apetitosos, sin consumir muchas calorías. Van muy bien solas o acompañando cualquier otro plato, de milanesas de soja o verduras, croquetas, o añadidas a arroz o pastas.

Ingredientes
(Para 4 personas)

2 papas grandes
1 zanahoria
2 rodajas de calabaza
3 calacacines
1 cebolla
1 morrón
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Encender el horno a temperatura media, y luego pelar las papas y cortarlas en rebanadas de medio centímetro de grosor. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rebanadas, hacer lo mismo con los calabacines y la calabaza, pelar la cebolla y cortarla en gajos, lavar el morrón y cortarlo en tiras. Picar finamente los dientes de ajo y agregar 4 cucharadas de aceite vegetal, revolviendo todo muy bien. Colocar en una fuente y llevar al horno por media hora, revolviendo con una espátula cada 10 minutos, para que se doren parejas.