Es una variedad de mayonesa que debe consumirse apenas hecha. Es muy sabrosa para acompañar platos de arroz.

Preparacion:

Colocar en un bol tres yemas de huevo, agregándole aceite en forma de hilo hasta que tome consistencia. Colocar el bol a baño de María, o sea el bol dentro de una olla con agua, y continuar batiendo y agregando el aceite en forma de hilo, hasta que espese. Condimentar con sal, mostaza,, pimienta y el zumo de un limón.