Ingredientes

4 apios frescos
2 dientes de ajo picados
3 yemas
1 litro de leche
100 grs. de mantequilla
3 papas
sal y pimienta

Preparación

Lavar bien los apios en agua caliente luego de retirarles las hojas (usar solo los tallos) y colocarlos en una olla cortados en trocitos junto con la leche, la mantequilla, los ajos picados y las papas peladas, lavadas y cortadas en finas rodajas. Cocinamos durante 1 hora, retiramos y condimentamos con sal y pimienta. Colocamos la preparación en la batidora 1 minuto. Luego añadimos las yemas batidas, cocinamos dos minutos más, revolviendo, y listo. Puede utilizarse sola o para acompañar otros platos, por ejemplo, de arroz o pastas, como salsa.