Ingredientes

Para 4 personas
4 berenjenas
500 gr de pasta barilla «penne»
Un ramito de albahaca (fresco)
Almendras
Mantequilla
Queso «parmiggiano reggiano»
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Comentarios

Las cantidades que no se especifiquen, se mediran a ojo.

Pasos

Cortar las berenjenas en lonchas o trozos no demasidos grandes, dejarlas reposar en agua y sal 10-15 minutos.
Calentar en una sartén el aceite de oliva, echar las berenjenas y freirlas hasta que queden doraditas,apartar en otro plato.
Triturar las almendras.
Mientras para cocer la pasta, necesitaremos de una holla con 2 litros de agua, cuando ésta esté hirviendo echar la pasta y salar, y muy importante, respetar los minutos de cocción que se pone en el paquete.
Mezclar las berenjenas con las almendras el albahaca unos trozitos de mantequilla y el parmesano (rayandolo en el momento) Si el todo resultara muy espeso añadir unas cucharadas, o las que sean necesarias, de la aguita de cocción de la pasta.
Colar la pasta y mezclarlo todo.

Está esquisito, buen provecho!

Enviada por: Tiziana Cusenza.