Ingredientes
(Para 4 personas)

1 Kg. de patatas
Sal y pimienta: a gusto
2 huevos
¼ taza de aceite vegetal
1 cebolla mediana cortada en trocitos muy pequeños
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de harina
2 cucharadas de perejil
3/4 litros de caldo de verduras

Preparación

Pelar las patatas, lavarlas, secarlas, y cortarlas en rodajas semifinas (aproximadamente 1 cm. de espesor). Colocar en un plato hondo los huevos batidos, condimentados con sal y pimienta; y en otro, la harina. Se pasan las patatas por el huevo, y luego por la harina.

Se calienta el aceite en una sartén, y cuando se note que está a punto (se forman como hilos) se echan las papas rebozadas, dorándolas de ambos lados. Retirar las patatas (colocándolas en una cacerola; y en el mismo aceite en que se frieron las patatas, dorar las cebollas, añadir una cucharada de harina y revolver. Incorporar los ajos, y el perejil bien picados, condimentar a gusto, y revolver sobre el fuego un minuto más. Colocar esta preparación sobre las patatas más el caldo de verduras.

Cocinar sobre fuego suave, hasta que comprobemos que las patatas estén blandas, y ese será el momento de degustar nuestro delicioso plato, fácil y económico.