Ingredientes
(Para 4 personas)

1/2 kilo de espinacas
1 taza de salsa bechamel
1/2 taza de queso rallado
4 huevos
2 tomates
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

Preparación

Lavar bien las espinacas, retirándoles el tallito y cocinarlas en agua hirviendo (poca, solo para cubrirlas)con una cucharita de sal gruesa, durante tres minutos. Retirar, refrescar,escurrir y triturar.

Mezclar las espinacas con la salsa bechamel, condimentar a gusto, y repartir la preparación en cuatro cazuelitas individuales, untadas en aceite. Distribuir encima unas rodajas de tomate y queso rallado. Hacer un hueco en medio de cada porción, y colocar allí un huevo entero, crudo.

Colocar en horno precalentado, y retirar cuando el huevo ya esté coaguloado. Servir con cualquier tipo de ensaladas, por ejemplo, de tomates o zanahorias, y acompañar de un vaso de jugo de naranjas, para fijar el hierro.

Aclaración: no es una receta vegana, es ovolactovegetariana