Esta receta ha eliminado la fritura para que resulte más sana y pueda disfrutarla toda la familia, incluidos los pequeños y los adultos mayores, combinado sabor con el beneficio de incorporar a la dieta vitaminas y proteínas.

Ingredientes

½ kilo de guisantes frescos hervidos (o en su defecto, congelados o de lata)
3 patatas hervidas
1 kilo de tomates maduros
1 pimiento
1 paquete de salchichas de soja
3 huevos
Sal, pimienta y orégano (a gusto)

Preparación

Previamente hervir los guisantes hasta que estén tiernos (salvo que se usen los de lata) y las patatas para que se ablanden, pero que no se deshagan.

Colocar en una sartén profunda los tomates pelados (para hacer más fácil esta operación colocarlos unos minutos en agua hirviendo y la piel se le desprenderá fácilmente) triturados, con sal y pimienta. Agregar los pimientos y los guisantes previamente cocinados, y revolver sobre fuego medio, tres minutos. Añadir las salchichas en rodajitas y las patatas en cuadraditos; mezclar, y colocar encima de la preparación los huevos crudos y enteros. Tapar la sartén y cocinar sin revolver hasta que los huevos estén cocidos. Servir espolvoreado con orégano.