Esta receta puede usarse como entrante; o acompañar otros platos, tales como arroz, tartas, milanesas o croquetas de verduras.

Ingredientes

3 pepinos
1 cebolla
1 pimiento
30 grs. de aceitunas sin carozo
1/4 taza de guisantes, hervidos o una lata
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de mayonesa

Preparación

Pelamos los pepinos, los lavamos y los cortamos en rodajas de 2 cms. de alto. Los ahuecamos en el medio, dejando una base.

Aparte, dorar en 1 cucharada de mantequilla la cebolla, el perejil y el pimiento muy finamente picados. Dejar enfriar, y mezclar con las aceitunas trituradas, los guisantes y la mayonesa. Rellenar con esta mezcla los pepinos.

También pueden hacerse pepinos rellenos, cortándolos en mitades a lo largo, para luego ahuecarlos, lo que permite poder incorporar un relleno más abundante, que puede contener además de los ingredientes citados, arroz o patatas hervidas.