Esta ensalada es ideal para acompañar platos de arroz o milanesas, albóndigas o croquetas vegetarianas. Debe consumirse en pequeñas porciones, ya que de lo contrario puede ocsionar trastornos digestivos.

Ingredientes
(para 4 personas)

1/2 taza de lentejas
1/2 taza de porotos de soja
100 grs. de brotes de soja
1/4 kg. de judías verdes
1 pepino en rebanaditas
1 morrón en tiritas
100 grs. de tofu en cuadraditos
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal

Preparación

Remojar durante por lo menos tres horas los porotos y las lentejas, y luego cocinarlos hasta que se ablanden (aproximadamente 20 minutos).

Cocinar las judías verdes, dejar enfriar y cortarlas en juliana.

Mezclar todos los ingredientes, adicionando el tofu en cuadraditos, y los brotes de soja, el pepino y el morrón crudos.

Condimentar con sal y aceite.