Ingredientes
(Para 5 personas)

3 berenjenas
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
1 ají picado
1 tomate picado
1 cucharada de perejil picado
1/4 taza de agua caliente
4 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas y dorar en aceite caliente. Retirar. Dorar en el mismo aceite, la cebolla, el ají y el tomate. Unir con las berenjenas. Agregar el perejil, condimentar y agregar el agua. Dejar cocinar un rato todo junto hasta que el agua se consuma. Agregar los huevos y revolver.