Ingredientes

6 berenjenas
1 cucharada de sal gruesa
Agua caliente: Cant. necesaria
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1/4 kg. de queso muzzarella
Salsa:
1/2 pocillo de aceite
50 grs. de manteca
1 cebolla picada
3 tomates pelados
1 ají picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
Sal y pimienta: a gusto
1 cucharadita de azúcar

Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en tajadas finas y colocarlas en un bol, cubriéndolas con el agua caliente mezclada con la sal gruesa. Dejarlas una hora.
Cortar el queso muzzarella en fetas.
Dorar en el aceite la cebolla y el ají, luego agregar el tomate picado y cocinar un momento. Añadir el perejil, la albahaca y el azúcar. Tapar la cacerola y dejar cocinar sobre fuego lento diez minutos, revolviendo de a ratos para evitar que se pegue.
Escurrir las berenjenas, lavarlas con agua fría, secarlas y dorarlas en aceite caliente.
En una fuente de horno, previamente enmantecada, colocar un poco de la salsa, encima una capa de berenjenas, otra de queso y salsa, hasta terminar con todo.
Batir los huevos y verter sobre la preparación, espolvorear con el queso rallado, colocar unos trozos de manteca por encima y colocar en horno moderado aproximadamente 20 minutos.