Ingredientes
(para 4 personas)

8 puerros
1 taza de garbanzos
5 nueces
1 pepino
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Colocar los garbanzos en remojo, la noche anterior. Enjuagarlos bien y ponerlos a hervir durante aproximadamente una hora y media. Volver a enjuagar y colocarlos en una ensaladera.

Lavar bien los puerros, quitarles las hojas y la raíz, y ponerlos a cocinar durante 15 minutos. Retirar, dejar enfriar, cortarlos en trocitos, y agregarlos a los garbanzos. Añadir el pepino pelado y en rodajas y la nueces picadas. Condimentar con el aceite, la sal y la pimienta.

Esta es una ensalada rica, fácil de preparar y nutritiva. Acompaña bien, cualquier tipo de platos (milanesas vegetarianas, croquetas, tartas, entre otras). Puede agregarse arroz hervido, o fideos, y ya se transforma en un plato principal.