Ingredientes
(Para 4 personas)

1 taza de alubias (porotos)
1 kg. de tomates maduros
1 cuchrada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Se colocan las alubias en remojo durante toda la noche, y al día siguiente se ponen a cocinar hasta que se ablanden. Se retiran del fuego, se enjuagan y se colocan en una ensaladera.

Se lavan los tomates y se cortan en rodajas, mezclándolos con las alubias. Se le agrega el aceite, la sal y la pimienta, y se revuelve.

Esta es la receta básica. A ella pueden incorporarse los ingredientes que gusten, como brotes de soja, aceitunas, lechuga, brócoli, morrones o nueces.

Es una ensalada ideal como guarnición de cualquier plato, rica, y altamente proteica.