Ingredientes

Masa:
300 grs. de harina
1 huevo
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de aceite
Agua fría: cant. necesaria

Salsa:
2 ajos
1 cebolla picada
1/2 taza de aceite
1/2 kg. de tomates pelados y picados
1 ramita de perejil y una de albahaca
1 cucharada de agua
1 vasito de vino
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta: a gusto

Relleno:
300 grs. de ricotta
150 grs. de queso rallado
1 diente de ajo picado
1/2 cucharada de perejil picado
1 huevo
2 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada rallada: a gusto
2 cucharadas de aceite
50 grs. de crema de leche

Preparación

Mezclar en un bol la ricotta con el queso, unirle el ajo, el perejil, las yemas y el huevo, revolver, uniéndole el aceite y la crema. Condimentar.

Preparar la masa con los ingredientes dados, estirarla fina y cortar cuadrados de 5 cms. de lado, colocando sobre cada uno de ellos, una porción del relleno, doblar cerrando como empanaditas, y luego hacerles un dobléz hacia arriba, para formar los capellettis. Cocinarlos en agua y sal, y servirlos con la salsa preparada con los ingredientes dados.