Lentejas a la españolaLa receta de lentejas a la española lleva chorizo, pero los vegetarianos no nos privaremos de comer este plato, con algunas modificaciones que le sumarán en sabor y sobre todo en salud, ya que contendrá mucho menos grasas malas. Las salchichas vegetarianas y los champiñones, que pueden encontrar en cualquier supermercado le darán un toque delicioso y diferente.

Ingredientes

1 taza de lentejas
3 patatas
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 pimiento
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de mantequilla
4 salchichas vegetarianas
1 docena de champiñones
1 ½ litro de caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparación

Dorar las cebollas y el ajo picaditos en la mantequilla, añadir el pimiento en juliana, y luego las lentejas previamente lavadas y remojadas (con tres horas de remojo es suficiente) junto con el caldo de verduras y las hojitas de laurel.

Pelar las patatas, cortarlas en cuadraditos y agregar a la preparación, con el pimentón dulce. Cocinar el tiempo suficiente como para que el caldo se vaya consumiendo y las lentejas y patatas estén bien blandas. Cuando ya esté casi listo, incorporar las salchichas vegetarianas y los champiñones en rodajitas. Finalmente condimentar a gusto con sal y pimienta. Servir caliente.