Ingredientes

6 zapallitos medianos
1 cebolla en rodajas
2 cebollas de verdeo, cortada en ruedas
2 dientes de ajo machacados
1 tomate pelado
1 hoja de laurel
Agua, sal y pimienta: cant. necesaria
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 zanahoria en rodajas
3 papas

Preparación

Raspar los zapallitos, lavarlos y cortar por la mitad, a lo largo, luego cortarlos de forma atravesada de 2 cms. de ancho.
Poner en una cacerola con aceite, sobre el fuego, calentar y dorar los ajos, retirarlos después agregando la cebolla. Rehogar ligeramente. Añadir los zapallitos, el tomate cortado, la cebolla de verdeo, las zanahorias, las papas y el laurel, saltar ligeramente todo, agregando un poco de agua, sal y pimienta. Dejar cocinar con la cacerola tapada y a fuego mínimo, hasta que se cocinen los ingredientes.
Batir los huevos con el queso y el perejil y agregar a la preparación. Revolver y servir en seguida.