Un estofado es una preparación culinaria que consiste en cocinar los ingredientes, con agua suficiente pero justa, sin que casi quede excedente luego de la cocción, a fuego suave, y con la olla tapada. Con ello se evita la evaporación, quedando en la comida, no solo todos los nutrientes, sino también los sabores y aromas.

Para hacer este estofado vegetariano, que rinde para 6 personas, necesitamos:

2 cebollas
2 zanahorias
1 taza de arvejas (naturales, crudas, no de lata)
2 dientes de ajo
2 calabacines, zapallitos o zucchinis
1 morrón o pimiento rojo y otro verde
6 tomates maduros
1 cucharada de perejil picado
1 taza de carne de soya
1 litro de agua
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Remojar durante 10 minutos la carne de soja, para hidratarla, y luego lavarla varias veces hasta que notemos que el agua esté transparente, luego la exprimimos con las manos, y la reservamos.

En una olla con un litro de agua salada, colocamos las cebollas, las arvejas, los ajos y el perejil picado, las zanahorias ralladas o en trozos, y los pimientos en tiras. Cocinamos 15 minutos, y luego añadimos los tomates pelados y triturados, y los calabacines en cuadraditos. Cocinamos siempre con la olla tapada y a fuego suave, 5 minutos más, revolviendo cada tanto y cuidando que no se pegue, y agregamos finalmente la carne de soya. Añadimos media cucharadita de pimienta, revolvemos para integrar todos los ingredientes, y solo resta disfrutar de este delicioso y nutritivo plato.