Estas riquísimas croquetas tienen como base arroz y choclo. Su sabor es exquisito, y el maíz le agrega al arroz, además de color, un sabor más delicado y especial. ¡A probarlas!

Para hacerlas, necesitamos:

2 tazas de arroz hervido puede ser blanco o integral (en este último caso saldrán más duritas)
1 lata de choclo o 2 choclos cocidos y desgranados
1 cebolla grande picada
3 huevos batidos
5 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
6 cucharadas de harina leudante
1 taza de rebozador o pan rallado (si es condimentado con ajo y perejil, mejor)
Aceite de girasol para freír (pueden también hacerse en el horno)

Preparación

Dorar la cebolla picada en dos cucharadas de aceite vegetal y unir al arroz hervido. Agregar la lata de choclos bien enjuagados o los choclos hervidos desgranados, dos de los huevos batidos, el queso rallado, y los condimentos. Mezclar bien, e ir añadiendo la harina, para que la preparación tome consistencia, e ir formando bollitos.

En un plato hondo colocar el restante huevo batido, condimentado con sal y pimienta; y en otro plato poner el pan rallado (o el rebozador). Mojar cada bollito en el huevo y luego pasarlo por el pan rallado. Freírlos en aceite caliente, u hornearlos, dándolos vuelta para que se doren parejitos.

Rinde seis porciones.