Ingredientes
(Para 4 personas)

1 atado grande de espárragos hervidos
1 cucharada de agua
1/2 cucharada de harina
1 yema
2 cucharadas de manteca
Sal, pimienta y algunas gotas de limón
1 clara batida a nieve
100 grs. de crema de leche

Preparación

Batir al baño de María, el agua con la harina. Agregar la yema y una cucharada de manteca. Revolver bien y contínuamente. Añadir la otra cucharada de manteca y condimentar. Seguir revolviendo y agregar la clara batida y la crema de leche.

Colocar los espárragos previamente hervidos y bien escurridos en una fuente acomodándolos con las puntas para un mismo lado. Cubrir con la primera preparación.