Ingredientes

1/4 kg. de arroz
1/2 kg. de tomates
300 grs. de queso
80 grs. de manteca
1/2 taza de caldo de verduras
3 berenjenas
2 cebollas
2 morrones
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
Aceite, sal y pimienta: cant. necesaria

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarlas en rebanadas finas y colocarlas cubiertas con sal, en un colador de pastas.

Freír las cebollas cortadas en rodajitas, en aceite, agregándole el perejil y la albahaca, la sal, la pimienta y los tomates pelados y cortados en porciones pequeñas. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Cocinar el arroz en agua salada y escurrirlo.

Lavar las berenjenas, para quitarles bien la sal, secarlas y freírlas en aceite, junto con el morrón cortado en rodajas. Retirar del fuego, y mezcarlo con el arroz.

En una fuente de horno enmantecada, colocar la capa de berenjenas con arroz, luego el tomate y las cebollas fritas, y posteriormente el queso cortado en rebanadas finas. Cocine en horno moderado durante 10 minutos.