En la cocina iraní el arroz es un ingrediente fundamental, y tienen una original manera de prepararlo. Ésta es una de ellas:

Ingredientes
(Para cuatro personas)

2 tazas de arroz de grano largo
1 litro de caldo de verduras
1 cebolla
¼ taza de almendras
¼ taza de nueces
¼ taza de pasas de uva
¼ taza de zumo de limón (si les resulta muy ácido puede reemplazarse por jugo de naranjas)
30 gramos de mantequilla
1 cucharadita de canela
Azafrán en hebras (un puñadito)
2 cucharadas de perejil picado
2 naranjas en gajitos
1 pizca de comino
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla bien picada. Añadir las almendras y las nueces molidas, las pasas sin semillas y el azafrán. Agregar la canela, el comino, la sal y la pimienta. Luego echar el caldo de verduras y cando hierva, el arroz. Cocinar 15 minutos (si el líquido se consume, agregar un poco más de caldo o agua para que no se pegue) incorporar el jugo de limón, las naranjas en gajos, el perejil, revolver todo muy bien y retirar del fuego.