Es una verdura típica de iniverno, que ofrece algunas dudas a la hora de cómo limpiarlo. Se procede así: Se debe retirar de las hojas, la parte fibrosa o pelusa e ir cortando en trozos de aproximadamente 8 cm. Una vez limpios se deben colocar en agua con vinagre o jugo de limón. Luego de una hora se lavan y se cocinan en agua salada, a la que se le añade una cucharada de harina y el zumo de limón o vinagre. Todo esto es para quitar su sabor amargo. Es muy bueno consumirlo en ensaladas, crudo, por que conserva mejor sus propiedades, pero a la mayoría de la gente no le agrada su sabor amargo.

Es un alimento excelente para la función hepática y las vías villiares, previniendo los dolorosos cálculos. Esto se debe a que contienen cinarina, que estimula la producción de bilis. Ayuda a absorber el calcio, por lo cual previene la osteoporosis, y además se lo considera como una defensa para algunos tipos de cáncer como el de cólon y mama. Es ideal para mejorar el estreñimiento, el colesterol y la diabetes. Una gran noticia: es altamente recomendable en dietas para adelgazar.