Esta receta es muy fácil de hacer, pero además aporta muchos nutrientes

Ingredientes

2 tapas de tarta (o seguir las instrucciones para hacer la masa casera)
1 calabaza grande
100 grs. de tofu
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1/2 taza de queso rallado
1/4 kg de queso muzzaella
sal y pimienta

Preparación

Lavar bien la calabaza, cortarla en trozos y cocinarla en abundante agua hasta que se ablande (aproximadamente 15 minutos). Retirar del fuego y hacer un puré.

Dorar en aceite vegetal la cebolla y los dientes de ajo, agregar el tofu pisado, mezclar, y añadirlos al puré, al igual que el queso rallado, condimentando con sal y pimienta.

Forrar un molde de tarta aceitado (incluyendo los laterales), con las dos tapas de masa (una encima de la otra) para que quede una base más consistente, y volcar encima el puré.

Lavar y pelar los tomates, cortarlos en rodajas finas, condimentarlos con aceite y sal, y distribuirlos encima del puré. Arriba de los tomates esparcir el queso muzzarella.

Llevar a horno moderado hasta que comprobemos que los bordes de la masa estén dorados. Combina muy bien con una ensalada de tomates y lechuga.