Les dejo dos recetas que llevan tomates como ingrediente principal:

Tomates rellenos con puré

Ingredientes

Esta es una receta fácil, económica y nutritiva para 4 personas:

1 kilo de tomates parejitos
1 kilo de patatas
2 dientes de ajo
50 grs de aceitunas
3 cucharadas de avena instantánea, disuelta en medio vaso de leche
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Hervir las papas lavadas, con su cáscara, luego pelarlas con las manos y hacer un puré. Añadirle la avena mezclada con la leche tibia, la crema de leche, los dientes de ajo bien picados, y las aceitunas molidas. Mezclar todo y condimentar a gusto. Lavar los tomates, quitarles una tapita superior y cavar al medio un pocito, retirando parte de la pulpa y el jugo. Rellenar el hueco con el puré, y decorar con la pulpa de tomates que se extrajo.

Sandwich de tomates (Para 4 personas):

Colocar en una asadera aceitada, rodajas de tomates, sin piel, condimentados con sal, orégano y pimienta, cubriendo todo el fondo.

Dorar en muy poquito aceite, 3 dientes de ajo y una cucharada de perejil picado. Añadir 200 grs. de tofu pisado y revolver.

Colocar la mezcla de tofu sobre los tomates.

Disponer otra capa de tomates sobre el tofu, y servir con abundante salsa bechamel.