Este plato simple pero sabroso y nutritivo sirve como entrante o como guarnición, y hasta como un único plato de una comida ligera. Es muy fácil y rápido de preparar, siempre que tomes la precaución de acordarte de remojar unas horas las lentejas antes de hervirlas, para que se cocinen más rápido.

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 taza de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 planta de apio
1 planta de lechuga
1 atado de rabanitos (8 o 9 aproximadamente)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de jugo de limón (opcional)
Sal y pimienta

Preparación

Remojamos las lentejas durante un par de horas, las enjuagamos, y luego las cocinamos hasta que estén blandas. Quitamos del fuego, volvemos a enjuagarlas, las esurrimos y reservamos. Lavamos muy bien todas las verduras.

Aparte pelamos la cebolla y los dientes de ajo, picando todo muy bien. Añadimos los pimientos y el apio cortados en trocitos y las lentejas, revolviendo para integrar los ingredientes. Mezclamos el aceite, la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de limón, y con ello condimentamos la mezcla de lentejas y verduras.

Queda muy bien presentado el plato, si colocamos las lentejas a la vinagreta sobre un colchón de hojas de lechugas enteras o apenas trozadas.