Ingredientes
(Para seis personas)

3 calabazas pequeñas
100 grs. de azúcar
2 vasos de cognac o licor (según su gusto)
½ taza de aceite
1 cebolla
1 morrón o ají
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
50 grs. de aceitunas verdes
100 grs. de tofu
1 taza de nueces picadas

Preparación

Lavar bien las calabazas y cortarlas por la mitad, a lo largo. Quitarle las semillas. Colocarlas sobre una fuente de horno. Espolvorear dentro de cada mitad de calabaza con azúcar y rociar con el licor o cognac. Poner al horno hasta que el interior se ablande (unos 10 minutos).

Mientras tanto, dorar la cebolla y los ajos picados en aceite. Agregar los morrones en juliana, las aceitunas cortaditas, y el tofu pisado. Dejar reposar media hora y añadir las nueces picadas.

Tomar cada calabaza y hacer un puré con el contenido de ellas y la mezcla de frituras. Volver a rellenar cada trozo de calabaza y servir caliente. Cada media calabaza será una porción.