Ingredientes
(Para 4 personas)

4 berenjenas
1 kg. de tomates
3 dientes de ajo
50 grs. de aceitunas
100 grs. de muzzarella en fetas
1 cucharadita de sal

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo. Dejarlas cubiertas con un poquito de sal gruesa media hora, y luego lavarlas muy bien, pues de lo contrario resultarán muy saladas. Aceitar una fuente de horno, y colocar allí las berenjenas con la pulpa hacia abajo, horneándolas a fuego medio, durante 20 minutos.

Aparte se pelan los tomates en agua caliente, se trituran, y se mezclan con el ajo picado, las aceitunas cortaditas y la sal.

Se retiran del horno las berenjenas, se las da vuelta y se las cubre con la salsa de tomates. Los veganos pueden consumirlas así. Los que utilizan en su dieta productos lácteos, pueden cubrir cada berenjena con una feta de queso y gratinar al horno.