Ingredientes

Pesto:
6 dientes de ajo
18 hojas de albahaca
Sal: a gusto
2 cucharadas de queso rallado
1 pocillo de aceite

Tallarines:
400 grs. de harina
3 huevos
1 atado de espinacas

Salsa de azafrán:
1 diente de ajo
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 tomate pelado y picado
Sal y pimienta: a gusto
2 cápsulas de azafrán
1 vaso de vino blanco
1 tacita de caldo de verduras o agua
1 pocillo de aceite

Preparación

Pesto:
Machacar los dientes de ajo, la albahaca y la sal, formando una pasta. agregar el queso y el aceite, mezclando bien.

Tallarines:
Colocar en forma de corona la harina, en el medio los huevos, el pesto, las espinacas, limpias, crudas y picadas. Mezclar los ingredientes del centro, unir con la harina formando una masa bien consistente. Agregar un poco de agua si fuera necesario. Trabajarla muy bien y formar dos bollos. dejar descansar 15 minutos. Estirar la masa dejándola fina y dejar orear unos minutos. Se espolvorea con harina, se arrolla y se cortan los tallarines, dejándolos bien abiertos sobre la mesa para que se sequen.
Cocinar en abundante agua con sal sin dejarlos pasar de punto, colarlos, acomodarlos en una fuente honda, espolvorear con queso rallado y cubrir con salsa de azafrán.(Ver receta en salsas)