Este rico budín de ciruelas puede saborearse como postre a cualquier hora del día y es bastante fácil de preparar. Si bien está destinado a quienes gustan de las ciruelas, pueden reemplazarse por otras frutas.

Ingredientes

¼ kg de ciruelas
100 gramos de nueces molidas
¾ taza de azúcar
1 taza de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
150 gramos de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita d esencia de vainilla
2 cucharadas de leche

Para la cobertura
(Es opcional)

100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de mantequilla

Preparación

Pelar las ciruelas y cortarlas en trozos. Mezclarlas con las nueces y con una cucharada de azúcar y dejar en espera.

Aparte, batir la manteca derretida a temperatura ambiente con el azúcar restante hasta que quede una crema blanquecina. Añadir los huevos batidos de a uno y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato, e ir incorporando a la preparación anterior en forma de luvia y alternando con la leche. Por último incorporar las ciruelas que teníamos reservadas y mezclar todos los ingredientes.

Enmantecar y enharinar una budinera y volcar allí la mezcla y precalentar el horno en fuego moderado.

Para la cobertura mezclar la manteca fría, desintegrada con los dedos, con la harina y el azúcar y mezclar todo, hasta obtener una consistencia granulada, con la que se debe cubrir el budín.

Llevar al horno alrededor de 35 minutos. Retirar y servir cuando esté frío.