Ingredientes

1 berenjena
1 cebolla
1 huevo
60 gramos de mantequilla
1 taza de leche
2 tazas de harina común 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de queso rallado
2 tomates
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Para cubrir

3 tomates en rojas
200 grs. de queso cremoso

Preparación

Derretimos la manteca y la batimos con el huevo y la leche. Agregamos la harina tamizada con el polvo para hornear, el queso, la sal y la pimienta.

Cortar la berenjena a la mitad y con una cucharada retirarle la pulpa. Espolvorearla con sal y dejar reposar media hora. Lavarla, secarla bien y picarla. Dorarla en mantequilla o aceite vegetal con la cebolla picada. Retirar del fuego y mezclar con los tomates pelados y picados y el perejil.

Precalentar el horno a fuego mediano.

Unir ambas preparaciones y colocar la mezcla en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear por espacio de media hora aproximadamente. Colocar encima los tomates en rojas y el queso mantecoso y llevar de nuevo al horno para gratinar. Retirar del horno y servir tibio.