Para hacer estas deliciosas croquetas necesitas:

1/2 kg. de ricota entera
2 rabanadas de pan lactal sin corteza
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
6 nueces
1 taza de leche
1 cucharada de perejil
1 cucharada de albahaca
1 taza de pan rallado o rebozador
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Desintegrar la ricota y mezclarla con uno de los huevos batidos, y el pan lactal, previamnte cortado en trozos, remojado en leche y exprimido. Añadir la cebolla, la albahaca, el perejil y el ajo, todos muy picados. Cascar las nueces y picar el contenido, agregándolo a lo nterior. Condimentar con sal y pimienta y amasar, formando bollitos.

Aparte, batir en un plato hondo el otro huevo, condimentado con una pizca de sal y otra de pimienta, y bañar allí cada una de las croquetas. Luego, pasarlas por el pan rallado o rebozador que se habrá colocado en otro plato. Puede repetirse la operación si se desea que la capa de huevo y pan sea más gruesa. Calentar el aeite y freír cada croqueta, dándolas vueltas para que se doren parejo. Retirar del fuego, y colocarlas sobre papel para que escurra el aceite antes de servir.

Nota: los veganos pueden reemplazar la ricota por tofu, la leche por agua, y el huevo por sustituto de huevo en polvo que pueden comprar en las dietéticas.

Que las disfruten en familia y hasta el próximo artículo o receta !!!