Requerimientos para la preparación de alimentos a base de Gluten:
1 kilo de harina de trigo blanca. Agua la necesaria.
Caldo de cocción:
3 Lts de agua.
¼ Taza de salsa de soya.
5 Dientes de ajo.
¼ Cebolla en trozos.
Hierbas de olor.
Perejil y cilantro al gusto.

1.- Coloque la harina en una palangana grande e ir agregando poco a poco el agua necesaria para formar una masa, formando una bola como cuando se va a hacer pan. Una vez obtenida esta pasta, dejarla en la misma palangana, cubrirla de agua y dejar reposar 1 hora.
2.- Pasado el tiempo de reposo, lavar la masa con ambas manos como si se estuviera amasando; cuando el agua de la palangana esté muy blanca, se tira. Y se agrega más agua limpia. Se sigue lavando, repitiendo los mismos pasos hasta ver, que el agua de lavado quede solamente blanquecina; se cambia entonces nuevamente con agua limpia, a que cubra la masa restante, que es precisamente el en crudo y se deja reposar durante 1 ó 2 horas a que tome consistencia.
NOTA: Durante el lavado, vamos eliminando de la masa el almidón, que es lo blanquecino del agua y nos resta el gluten, que es precisamente la proteína de trigo. Mientras esté lavando el gluten, debe tenerse cuidado de que al cambiar el agua, no se tiren trocitos de gluten, pues esto mermaría mucho el producto final. Al principio del lavado se recomienda, manejarla con mucho cuidado, para no desbaratar la bola.
3.- Veinte minutos antes de que se cumpla el tiempo de reposo del gluten (ver paso 2), se procederá a preparar el caldo de cocción, colocando en una olla todos los ingredientes, ponerlos al fuego y cuando suelte el hervor, agregar los bistecs de gluten que se prepararán de la siguiente forma:
Cuando ya el gluten hubo reposado 1 o 2 horas, se saca del agua y se cortan trocitos del tamaño deseado. Extenderlos con un vaso o rodillo, dándoles la forma de bistec, luego, se van agregando poco a poco a la olla y se dejan cociendo durante 20 minutos, posteriormente se retiran del fuego, se escurren y se preparan al gusto, esto es:

Pueden guisarse como milanesas, o adobarse, o hacerse al carbón; también pueden prepararse bistecs encebollados, o fritos solamente; en fin, de cualquiera de las formas como comúnmente se prepara la carne; con la grandísima ventaja de que está obteniendo carne vegetal, nutritiva y sin los inconvenientes que presenta la carne, como son: Ácido úrico, innumerables bacterias de putrefacción, con los cuales nuestra salud se va deteriorando. La carne vegetal estará siempre fresca, limpia, sin cisticercos, sin nervios o gordos y sobre todo, al alcance de su economía, ya que de 1 (Un) kilo de harina, se obtienen aprox. 1/2 de kilo de gluten, lo que rinde para 6 o 7 bistecs medianos.
Sugerencia de platillos que se pueden preparar con Gluten:
Bistecs al carbón. Birria. Caguama. Callos a la Madrileña. Carne adobada. Carne con plátano estilo Veracruzano. Carne en chile pasilla. Carne en escabeche. Carne en salsa de crema. Bistecs al mole (rojo/verde). Carne empapelada. Chicharrón. Cochinita pibil. Pancita.
Espero que te sirva SANDRA

gracias

YA SE QUE EL GLUTEN TIENE MUCHAS PROTEINAS PERO SIGO SIN ENTENDER XK SE ACEN RECETAS CON GLUTEN SI YA LA LLEVA LA HARINA DE TRIGO K LA COMEIS A DIARIO .

HA POR CIERTO TAMBIEN HE LEIDO QUE EL GLUTEN ES EL MEJOR ALIMENTO PARA EL CEREBRO , PORQUE ?

UTENSILIOS
1 tazón grande
1 tenedor
Agua
Sal
Bolsas para moldear o telas a gusto
Cocina eléctrica o gas
Olla grande o presión.

FORMA DE REALIZAR
Poner el agua en un tazón y echar el polvo de gluten y batir con el tenedor hasta hacer una masa sólida si esta muy aguada se echa la pizca de sal para aglutinar rápido
Se deja reposar 10 minutos para después amoldar si desea en un paño de algodón o en una bolsita de plástico, apretadita se pone en la olla de presión por 15 minutos o en una olla corriente por 30 minutos, luego se desmolda y se filetea o troza según la preparación que uno va a hacer. Si va hacer ceviche es diferente la hervida es en trocitos pequeños.
Se puede guardar en el hielo por 1 mes porque es proteína sin toxinas
El gluten es de un sabor neutro y se le da sazón con los aliños.
Se le da el hierro que necesita con el hervido de vegetales como el de porro, apio, nabo, zanahoria, hojas de laurel la sal para los enfermos hipertensos se puede echar al momento una pizca de sal.
Se hacen chuletas, para parrilladas, arroz a la cubana
Trozos para el estofado, seco, pachamanca etc.
En tiras como para el saltado, el cau cau, mondonguito a la italiana, salchipapas
Y picada como para los sándwich de tipo pollo con mayonesa y apio.
Todos los platos gastronomitos se pueden hacer.
En las pizzas, en chifas es un suplente de la carne.

Como comentario ser vegetariano es mas saludable, porque se ingiere menos toxinas y es mas económico y mas practico para cocinar.
GLUTEN DE TRIGO
El trigo esta compuesto por la fécula y el gluten ,fécula es la parte mas harinosa con la cual se puede hacer almidón , y el gluten es el que lleva la proteína para el ser humano es como un elástico levemente amarillo..
Hace tiempo se hacia de harina corriente y agua, no era productivo (comentario)
Producto alimenticio: gluten vital de trigo grado alimenticio
Descripción: proteína extraída del trigo
Apariencia física: polvo cremoso de libre fluidez. Olor neutral
Características: humedad 8.0% máx.
Proteína(N x 5.7) 75% min.-78%
Grasa 2% máx.
Ceniza 2% máx.