La cebada es un alimento usado desde la Edad Antigua, para satisfacer las necesidades nutricionales humanas, contiene ínfimas cantidades de grasa y sodio, y por el contrario, sí posee fibra soluble y proteínas, calcio, fósforo y potasio. Es sumamente nutritivo y es usado en dieta de personas convalescientes. Muy buena para el corazón y para los nervios. Para los niños en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas, resulta muy saludable. Por su alto contenido de fibras previene el cáncer de cólon.

Puede usarse entre otras formas, en guisos, reemplazando al arroz, para sopas, que las torna más espesas, en croquetas, o en ensaladas. En esta página podrán encontrar varias recetas que la incluyen.

Hay distintas variedades, según la forma de retirar la cáscara. La cebada mondada, la escocesa y la perlada, que requiere media hora de cocción.