Al estar compuesto de almidón, el arroz constituye un alimento muy digerible y fácil de descomponer por los jugos gástricos.

Un plato de arroz blanco común se digiere en dos horas, mientras que uno de arroz integral necesita tres horas, debido al alto contenido en fibras que contiene.

El arroz blanco pierde buena parte de sus vitaminas cuando se le realiza el proceso con el cual desaparece la corteza exterior. Al integral no se le quitan estas capas, por lo tanto tiene un alto contenido de fibras.

El arroz precocido es muy nutritivo porque el proceso de su elaboración permite conservar íntegras las vitaminas y minerales.

El tipo de arroz con más proteínas es el integral, con 8,35 %, contra 7,24 % del blanco. En fibras, el primero posee 2,02 y el segundo, 0,8 %. Con respecto al sodio, 11,6 %, contra 7 %. El hierro se encuentra en el integral en 3,1 %, contra 1,5 % del blanco, y el calcio 18 % contra 7,75 %.