Ingredientes
(Rinde 4 porciones)

3 tomates cortados
4 huevos
Sal y pimienta: a gusto
1 cebolla rallada
1 cucharada de perejil
100 grs. de manteca
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar

Preparación

Cortar en trozos los tomates, unirles el laurel.
Poner en una sartén aceite y manteca por partes iguales, dorar el ajo y retiraruniéndole la cebolla. Rehogar ésta, uniéndole los tomates cortados. Condimentar, con sal, pimienta y azúcar. Tapar la sartén y cocinar 5 minutos.
Batir los huevos con un poco de sal y perejil, retirar el laurel de los tomates y agregar la preparación de los huevos. Revolver con un tenedor sobre fuego lento y mover la sartén hasta que tome consistencia. cuando se note cocida la tortilla, se da vuelta con ayuda de una tapa, y se dora del otro lado.