Ingredientes

6 yemas
6 claras
140 grs. de azúcar molida
140 grs. de nueces picadas
3 barritas de chocolate rallado
50 grs. de manteca
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
2 manzanas peladas y ralladas
1 cucharadita de esencia de almendras

Ingredientes relleno y baño

3 barritas de chocolate rallado
3 cucharadas de azúcar molida
3 cucharadas de agua
70 grs. de manteca
3 cucharadas de dulce de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 copita de rhum

Preparación

Batir a punto de cinta las yemas con el azúcar, luego agregar las nueces, las manzanas, el pan rallado y el polvo de hornear; mezclar bien con una espátula de madera, agregándole la esencia de almendras.
Derretir sobre fuego suave el chocolate con la manteca y retirar. Batir las claras a punto de nieve, unir el chocolate a la preparación anterior, agregándole las claras, mezclando suavemente.
Colocar la preparación en molde redondo previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado, aproximadamente 50 minutos. Desmoldar una vez a punto, y dejar enfriar. Luego cortar en capas y rellenar con crema chantilly. Cubrir con el baño de chocolate, que se prepara como se indica a continuación.

Baño: Colocar todos los ingredientes en un bol (menos el dulce de leche), revolver con un batidor de alambre sobre fuego lento, aproximadamente 5 minutos, añadir el dulce de leche, mezclando sobre calor unos instantes más. Retirar y agregar la esencia.