Ingredientes

Masa:
300 grs. de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
2 yemas crudas
2 yemas duras pisadas
150 grs. de manteca
150 grs. de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno:
350 grs. de ricotta
4 yemas
120 grs. de azúcar molida
Ralladura de la cáscara de media naranja
50 grs. de pasas de uva o frutas abrillantadas
2 claras

Preparación

Masa:
Poner en forma de corona la harina, sobre ella el bicarbonato, en el centro las yemas crudas y las cocidas, el azúcar, la manteca y la vainilla. Unir bien esos ingredientes, formando una masa, sin trabajarla mucho, uniéndole la harina. Después se estira y se forra un molde bajo enmantecado y enharinado.

Relleno:
Colocar en un bol, la ricotta tamizada, añadir las yemas, el azúcar, la ralladura, las futas, y mezclar bien. Se añaden las claras batidas a punto de nieve, moviendo suavemente y se rellena el molde forrado con la masa. La masa sobrante se estira y se cubre esta preparación, pintando antes el borde de la masa para que quede unido perfectamente. Pintar por encima y cocinar en horno regular, aproximadamente 45 minutos. Una vez fría, espolvorear con azúcar impalpable.