Para hacer este postre delicioso vamos a necesitar:

6 huevos de campo
200 gramos de azúcar (1 taza)
Ralladura de la cáscara de dos limones
Zumo de los dos limones
1 cucharadita de agar-agar en polvo (gelatina vegetariana, extraida de algas, con gran riqueza en minerales y fibras y casi nada de calorías)

Preparación

Separar las claras del huevo de las yemas. Batir muy bien las primeras con la mitad del azúcar (100 gramos) hasta que quede como crema. A mano puede demandar unos quince minutos. Añadir el resto del azúcar, el zumo de los limones y su cáscara rallada, integrando todos los ingredientes. Disolver el agar-agar, que puede adquirirse en cualquier tienda de productos vegetarianos, en medio vasito de agua, y poner a hervir a fuego lento (el agar-agar hará las veces de gelatina). Retirar del fuego, y una vez tibia, incorporarle las yemas enteras, revolviendo para que se integren con el agar-agar. Juntar todos los elementos, y dejar enfriar en el refrigerador unas seis horas antes de servir.