Ingredientes

1 l. de leche
1/2 k. de azúcar
8 yemas
150 grs. de avellanas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Prepración

Pelar y picar las avellanas. Hervir la leche con el azúcar y la vainilla, agregar las avellanas picadas y hervir durante 5 minutos, batiendo contínuamente.

Batir aparte las yemas y luego agregarlas a la primera preparación.

Colocar al fuego hasta que espese pero sin hervir. Retirar.

Así está listo para hacerse con máquina de hacer helados. Si se desea congelar directamente, debe agregarse 300 grs. de crema de leche y revolver cada veinte minutos durante su proceso de enfriamiento, para evitar que se cristalice. Si se prefiere, servir decorado con guindas o con avellanas picadas.