Ingredientes

1 atado de espárragos
150 grs. de manteca
150 grs. de queso fresco cortado en dados
3 cucharadas de queso rallado
5 huevos
Sal y pimienta: a gusto
Agua: cant. necesaria

Preparación

Limpiar, cocinar los espárragos y escurrirlos. Enmantecar una fuente térmica con 50 grs. de manteca y acomodar los espárragos con las puntas para un mismo lado.
Batir las yemas con sal y pimienta, y agregarle los quesos y la manteca restante derretida y fría. Batir a punto de nieve las claras y añadirlas a las yemas. Cubrir con esto los espárragos y cocinarlos en horno fuerte.