Es una sabrosa receta, muy sana, que puede acompañar muy bien milanesas o croquetas vegetarianas. Si se desea que sea aún más beneficiosa para la salud, no freír la cebolla e incorporarla cruda (tendrá un sabor más intenso). Puede tanmbién reemplazarse la cebolla por uno o dos dientes de ajo crudos triturados, o adicionarse el ajo a los ingredientes.

Ingredientes
(para 6 personas)

1 kilo de puerros
1 kilo de papas
1/4 kg de calabaza
1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Dorar la cebolla y el perejil picados en el aceite. Añadir los puerros cocidos y triturados, y las papas y calabaza previamnte hervidas y hechas puré. Mezclar todo en caliente con la mantequilla, condimentando a gusto. Quien lo desea puede agregarle queso rallado.