Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 morrón cortado en tiras
1 diente de ajo picado
1 berenjena en cuadraditos
4 tomates pelados y picados
1 papa cortada en daditos
1 calabacín cortado en rebanaditas
1 ramito de albahaca y de perejil picaditos
Sal y pimienta: a gusto
1 huevo frito

Preparación

Dore en el aceite, la cebolla, el ajo y el morrón. Agregue la berenjena y fríala unos minutos, revolviendo para que no se queme ni pegue. Agregue los tomates, la papa, el calabacín, las hierbas y los condimentos.

Baje el fuego, y cocine 20 minutos. Al servir, colocar encima el huevo frito.